Một cuộc tranh luận đã nổ ra ở Ý trong lĩnh vực thực phẩm, vốn gắn liền với các quy định nghiêm ngặt. Cuộc tranh luận tập trung vào cách chế biến mì ống carbonara, được nhiều người coi là một bữa ăn mang tính biểu tượng của Ý.
Ở Ý, thực phẩm là một ngành kinh doanh nghiêm túc, là một phần của bản sắc dân tộc.
Nhiều người Ý cho rằng việc kết hợp mì ống với sốt cà chua hoặc cho dứa vào bánh pizza là điều dị thường.
Trên thực tế, thậm chí còn có lệnh cấm gọi cà phê cappuccino sau bữa trưa - như tác giả nấu ăn và ẩm thực Nadia Munno đã phát hiện ra ở Milan.
- Munno: Cho tôi một ly cappuccino được không?
- Người phục vụ: Kèm với mì ư?
- Munno: Vâng.
- Người phục vụ: Điều đó nghe thật khó chịu.
Giờ đây, nhà sử học ẩm thực Luca Cesari đã làm dấy lên cuộc tranh luận khi trình bày thứ mà ông nói là phiên bản gốc của mì ống carbonara.
Ông ấy nói rằng ông đã bị nhiều người lạm dụng trực tuyến sau khi đăng một video lên Instagram.
"Tôi đã dám lấy một công thức lịch sử cho món carbonara từ năm 1954, công thức chế biến carbonara đầu tiên của Ý, được xuất bản trên tạp chí 'Cucina Italiana' và tôi chỉ đơn giản là làm lại nó."
Những cư dân Rome được phỏng vấn trên đường phố cũng tỏ vẻ không hài lòng.
Một phụ nữ tên là Bruna Mari nói rằng món carbonara truyền thống phải được giữ nguyên.
"Ông ta từ đâu đến? Thật vớ vẩn... Mỗi người đều có lý do riêng, nhưng ông ta thì có lý do gì? Hãy nói cho tôi biết."
Trong lãnh vực nhà hàng thì cũng có ý kiến trái chiều.
Chủ nhà hàng Roberto Martelli thuộc nhóm cho rằng phiên bản mì ống sốt kem là truyền thống.
"Tôi nghĩ nó đại diện cho chìa khóa của truyền thống, giống như cách mà món amatriciana hay món cacio e pepe đại diện cho chúng ta. Hầu hết ẩm thực La Mã đều đến từ những thương nhân đến từ Apennines, vì vậy nó hoàn toàn gợi nhớ đến truyền thống."
Món carbonara do Cesari trình bày được làm từ phô mai gruyere Thụy Sĩ, tỏi, thịt xông khói và trứng khuấy, cùng với các nguyên liệu thông thường của phô mai pecorino của Ý và má heo trộn với trứng để tạo thành nước sốt kem.
Cesari nói rằng ông đang cố gắng cho thấy công thức đã phát triển như thế nào qua nhiều thập niên.
"Điều này đã khiến những người theo chủ nghĩa thuần túy carbonara tức giận, những người không nghiên cứu lịch sử và cho rằng công thức tuyệt đẹp của chúng ta luôn giống hệt nhau. Đáng tiếc là điều đó không đúng, và đã có hàng trăm phiên bản carbonara."
Alberto Grandi là giáo sư lịch sử ẩm thực tại Đại học Parma, và cũng bị chỉ trích vì đã đặt câu hỏi về truyền thống ẩm thực lâu đời của Ý.
Ông đã lên án cái mà ông gọi là "một kiểu 'chủ nghĩa dân tộc ẩm thực ngăn cản chúng ta suy luận một cách điềm tĩnh về các chủ đề ẩm thực của mình'."
Vào thời điểm chính phủ Ý đang nộp đơn xin đưa ẩm thực của nước này vào danh sách di sản văn hóa phi vật thể của UNESCO, Giáo sư Grandi đã gây chú ý khi nói rằng món carbonara được yêu thích của Ý thực sự là từ Mỹ.
Trong khi đó, Luca Cesari vẫn không nản lòng. Ông nói rằng ông sẵn sàng gây ra nhiều tranh cãi về ẩm thực hơn bằng một video mới về bánh pizza Neapolitan từ những năm 1800 - với nguyên liệu thịt nghêu.
Đồng hành cùng chúng tôi, Follow & Like SBS Vietnamese Facebook
Cập nhật tin tức mọi lúc mọi nơi tại sbs.com.au/vietnamese
Nghe SBS tiếng Việt trên trang mạng, hay trên ứng dụng SBS Radio, tải về từ iOS
hay Android
