Ẩm thực Philippines nổi tiếng với các món hải sản tươi sống, các món thịt thơm ngon và món tráng miệng làm từ sữa. Do đó, không có gì lạ khi thực phẩm Philippines có nguồn gốc từ thực vật hầu như chưa từng được biết đến. Nhưng theo báo cáo của Small Business Secrets, ngày càng có nhiều người Úc chọn ăn ít thịt hơn.
Bên trong một nhà hàng Philippines ở thành phố Melbourne, một đầu bếp và một chủ nhà hàng đang trò chuyện về các món trong thực đơn có nguồn gốc từ thực vật của Philippines.
Khi bếp phó Joff Hernandez không làm công việc chính của mình tại một quán cà phê thuần chay, anh ấy đang bận rộn suy nghĩ và thử nghiệm các công thức mới cho công việc kinh doanh của mình - 'Lupa Rice Bar' hoặc trong tiếng Filipino - 'Lutong Lupa' có nghĩa là nấu từ đất.
Joff bắt đầu dự án kinh doanh ăn uống thuần chay kiểu Philippines vào năm 2020 như một cách để giúp bản thân vững vàng vượt qua COVID và kết nối lại với nền văn hóa của mình một cách bền vững.
Chúng tôi được biết đến là những người thực sự ăn nhiều thịt và hải sản, chúng tôi không tập trung nhiều vào thực vật, vì vậy điều đó đã trở thành triết lý kinh doanh của Lupa Rice Bar – biến thực vật thành văn hóa Philippines và là tâm điểm chính của nhà hàng.
Anh ấy muốn tạo ra những món ăn ngon từ thực vật có thể cạnh tranh với các món ăn khác có nguồn gốc từ thịt hoặc hải sản.
"Tôi thực sự chỉ muốn làm ra những món ăn có mùi vị tuyệt vời. Nó không cần phải được dán nhãn là thuần chay hay có nguồn gốc từ thực vật."
Sau hai năm rưỡi, anh ấy thấy công việc kinh doanh nhỏ của mình tiếp tục phát triển và anh đã quyết định tổ chức nhiều buổi ăn uống thuần chay với sự cộng tác của nhà hàng Chibog.
Chủ nhà hàng Janine Barican tự hào về bộ đôi đã biến tấu lại món ăn Pinoy - với một loạt món ăn mới và truyền thống không có thịt.
"Cá nhân tôi thích nhất là nấm và đậu phụ sisig. Rất nhiều hương vị và kết cấu nên rõ ràng khi ăn, nếu bạn toàn ăn thịt lợn trong các bữa ăn của mình chắc bạn sẽ ít nghe nói về nấm và đậu phụ."
Cắt giảm thịt là một sự thay đổi nằm trong xu hướng ngày càng tăng của người Úc, điều này cũng cắt giảm các rủi ro liên quan đến sức khỏe và môi trường, đến việc tiêu thụ thịt quá mức.
Các nhà nghiên cứu từ Đại học Griffith, Đại học Công nghệ Queensland và Đại học La Trobe đã tiến hành một cuộc khảo sát vào đầu năm nay với hơn 3000 người để đánh giá quan điểm và thói quen của họ đối với việc ăn thịt.
Nghiên cứu tìm thấy gần một phần ba người này giảm lượng thịt của họ trong năm ngoái.
Trưởng nhóm nghiên cứu từ Đại học Griffith, Tiến sĩ Carla Riverola cho biết có ba lý do chính.
“Một số người đang xem xét việc ăn thuần chay từ góc độ sức khỏe và xem xét nhiều lựa chọn có nguồn gốc từ thực vật nhiều hơn trong bữa ăn của họ, những lựa chọn có lợi cho sức khỏe của họ như thế nào. Nhưng ngoài ra, có rất nhiều người Úc quan tâm đến môi trường và quyền lợi của động vật.
Xu hướng đã được xác định trong vài năm qua.
Theo Tiến sĩ Riverola, khi nhiều người Úc quan tâm đến chế độ ăn uống thân thiện với môi trường hơn, các nhà hàng phục vụ nhiều lựa món có nguồn gốc từ thực vật đã tăng lên trong ba năm qua.
Nhưng vẫn còn một số rào cản đối với những người muốn giảm lượng thịt ăn vào.
"Khi mọi người đang ăn ở nhà, một trong những rào cản chính đối với việc giảm ăn thịt là do các thành viên trong gia đình không thực sự muốn tham gia vào. Vì vậy, đôi khi một thành viên trong gia đình muốn giảm lượng thịt ăn vào của họ, nhưng những người khác vẫn muốn ăn thịt, sẽ có một chút mất cân bằng ở đó. Và không phải tất cả các hộ gia đình đều quan tâm đến điều đó. Nhưng khi chúng ta xem xét việc ăn uống bên ngoài, một trong những lợi ích chính là có nhiều lựa chọn sẵn có trong các nhà hàng."
Một nghiên cứu khác từ Đại học Macquarie tiết lộ rằng những người trẻ tuổi từ 18 – 25 muốn áp dụng chế độ ăn kiêng bền vững nhưng có thể không biết bắt đầu từ đâu.
Nói chung, chế độ ăn uống bền vững liên quan đến việc giảm protein động vật bằng các lựa chọn các thực phẩm thay thế từ thực vật, ăn thực phẩm được sản xuất tại địa phương khi vào đúng mùa và chọn thực phẩm có nguồn gốc, tiến sĩ Rimante, trưởng nhóm nghiên cứu cho biết Ronto.
"Để ăn uống bền vững và lành mạnh hơn, bạn không cần phải ăn chay, chỉ cần giảm nhiều sản phẩm từ động vật hơn."
Cô ấy nói rằng nấu các loại protein khác, chẳng hạn như đậu và các loại đậu, thường rẻ hơn so với mua thịt, nhưng bạn có thể khó biết phải làm gì nếu không có kinh nghiệm nấu ăn với chúng.
Kết hợp nhiều bữa ăn có nguồn gốc thực vật hơn vào chế độ ăn hàng ngày mang lại một số lợi ích cho sức khỏe, Erika Hung của The Lifestyle Dietician cho biết.
Chúng tôi biết rằng nếu chúng ta giảm lượng thịt ăn vào, chúng ta cũng vô tình giảm được lượng chất béo bão hòa, mà chúng ta biết là chất này làm cho chỉ số cholesterol cao hơn. Và thịt, đặc biệt là thịt chế biến là thường có hàm lượng natri và muối rất cao, có liên quan đến việc tăng huyết áp.
Bà Hung cho biết tăng cường thực phẩm thực vật như trái cây và rau quả, ngũ cốc nguyên hạt, các loại đậu, quả hạch và hạt có thể giúp cải thiện sức khỏe bằng cách tăng lượng chất xơ và giảm cholesterol.
Những thực phẩm đó cũng hỗ trợ sức khỏe đường ruột.
"Chúng tuyệt vời cho sức khỏe đường ruột của chúng ta, bởi vì chất xơ đó nuôi sống vi khuẩn tốt trong ruột của chúng ta. Và khi những vi khuẩn tốt đó được nuôi dưỡng đầy đủ, chúng có khả năng tăng cường hệ miễn dịch, giúp chúng ta có tâm trạng tốt hơn, giảm nguy cơ ung thư ruột và một số bệnh ung thư khác, đồng thời giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường."
Giảm thịt... một cách ăn uống tốt cho cơ thể và môi trường.
Đồng hành cùng chúng tôi, Follow & Like SBS Vietnamese Facebook
Cập nhật tin tức mọi lúc mọi nơi tại sbs.com.au/vietnamese
Nghe SBS tiếng Việt trên trang mạng, hay trên ứng dụng SBS Radio, tải về từ iOS
hay Android
