"Chào Ambi, anh khỏe không?", một khách hàng.
"Rất khỏe, hôm nay uống gì đây?", Amarjit Singh Thind.
"Thức uống thích nhất, đó là trà Amritsar nhé", một khách hàng.
"Được rồi, có ngay”, Amarjit Singh Thind.
Được biết Chai là một loại trà vị ngọt, có sữa và gia vị, có nguồn gốc từ Ấn Độ, từ "cha" trong tiếng Hindi có nghĩa là trà, bắt nguồn từ tiếng Hoa, thường được pha trộn với bạch đậu khấu, gừng và trà đen.
Thường được biết đến với tên gọi masala chai, trà gia vị, trà chai, hoặc đơn giản là trà.
Loại trà này được tiêu thụ hàng ngày trên khắp Ấn Độ, thường được pha với sữa, chất tạo ngọt và gừng.
Tại một quán cà phê nhỏ ở Sydney, trà chai cay đang sôi sùng sục và Bill, một cựu kỹ sư quân đội Úc từng phục vụ trong quân đội 10 năm, rất biết ơn vì được mời một tách trà miễn phí.
“Vậy, bạn nghĩ sao?", Amarjit Singh Thind.
"Rất thích”, Bill.
“Ngày ANZAC rất đặc biệt với tôi, vì tôi có một người thân sống sót sau trận Gallipoli. Và món quà nhỏ bé này là được thưởng thức một tách trà chai ở quán Ambi, nó có ý nghĩa rất lớn đối với tôi”, Amarjit Singh Thind.
Quán trà chai thuộc sở hữu của Ambi, tên thật là Amarjit Singh Thind, người từng phục vụ trong Quân đội Anh.
"Tôi mời tách trà chai miễn phí cho các cựu chiến binh và các thành viên đang phục vụ trong quân đội, vì bản thân tôi cũng là một cựu chiến binh. Và đó là cách tôi đền đáp lại”, Amarjit Singh Thind.
Câu chuyện của ông Thind trải dài trên nhiều châu lục. Sinh ra trong một gia đình người Punjab ở Kenya, Đông Phi, ông cho biết áp lực từ chính phủ đã buộc gia đình ông phải chạy trốn.
"Chúng tôi phải rời đi vì chúng tôi mang hộ chiếu Anh. Máy bay thực sự đã ở trên đường băng và tôi ngắn hạn,ớ bố tôi và tôi, hai chúng tôi đã chạy để lên máy bay, chuyến bay cuối cùng rời Nairobi”, Amarjit Singh Thind.
Khi còn là một thiếu niên lớn lên ở London, ông Thind sau đó đã gia nhập quân đội.
"Vậy là, năm 1979, tôi hoàn thành khóa huấn luyện căn bản. Sau đó, chúng tôi được điều động đến Đức, đến một trong những căn cứ của Không quân Hoàng gia Anh, nơi chúng tôi bảo trì các trung tâm liên lạc. Và điều này diễn ra trong thời kỳ Chiến tranh Lạnh, là một phần của Quân đội Anh tại sông Rhine”, Amarjit Singh Thind.
Sau khi chuyển đến Úc vào năm 1989, ông thành lập một doanh nghiệp đào tạo Công Nghệ Thông Tin và huấn luyện một đội khúc côn cầu nữ, thì niềm đam mê uống trà chai đã dẫn ông đến việc pha chế nó, cho người khác.
"Sau buổi huấn luyện, ngồi đó và thưởng thức hương vị, gia vị, mùi thơm của trà chai. Và họ hỏi đó là gì. Tôi nói, đó là trà chai”, Amarjit Singh Thind.
Đó là một loại thức uống cay nồng, được làm từ các loại gia vị kỳ lạ ngâm trong sữa nóng, có ý nghĩa đặc biệt đối với nhiều cộng đồng Nam Á.
Là một lựa chọn thay thế cho cà phê, ông nói rằng trà chai cũng đang ngày càng phổ biến ở đây.
"Sự kết hợp mạnh mẽ với các loại gia vị kiểu châu Phi, phong cách nấu ăn Punjabi. Và đó là điều làm nên sự độc đáo của nó. Không ai làm những gì chúng tôi làm”, Amarjit Singh Thind.
Một khách hàng khác cho biết.
"Đây là trà masala. Và bạn sẽ cảm nhận được nó ở phía sau cổ họng. Nó không phải là một thức uống nhẹ nhàng. Nó giống như một trận chiến tay đôi hơn”, một khách hàng.
Bất chấp thời kỳ kinh tế khó khăn, ông Thind đã biến trà của mình thành một công việc kinh doanh phát đạt, mở bốn quán trà ở NSW và ACT trong bảy năm qua, còn quán thứ năm đang được lên kế hoạch.
"Bí quyết thành công của tôi thực sự nằm ở tính chân thực của trà, cách pha chế trà của tôi. Trước đây, thực sự không có cách pha trà nào là chân thực cả. Trà luôn được pha từ bột, một loại siro nào đó, rồi cho thêm một chút quế. Trà của chúng tôi được làm thủ công. Chúng tôi trộn tất cả các loại gia vị, pha với nước, thêm sữa và sau đó phục vụ theo cách đó. Vì vậy, nó rất chân thực, giống như cách mẹ tôi đã làm và chúng tôi sẽ tiếp tục phát triển. Canberra sẽ là địa điểm thứ hai tiếp theo, mà chúng tôi mở. Chúng tôi muốn có mặt ở Melbourne trong năm nay, và sau đó tôi cần phải có mặt ở Anh vào năm tới. Đó là kế hoạch”, Amarjit Singh Thind.
Dòng trà chai của ông Thind trải dài hơn một chục kiểu trà chai độc đáo, được tẩm ướp bằng các loại gia vị nhập khẩu.
"Gia vị thường đến từ nhiều nơi trên thế giới. Có Ấn Độ, Sri Lanka, Afghanistan, thậm chí cả Guatemala. Loại trà chai phổ biến nhất hiện nay là AMRITSAR. Nó đến từ đường phố Punjab, đậm vị gừng và bạch đậu khấu. Dành cho những người hảo ngọt, chúng tôi có trà Mzungu của Maddy, được tẩm hương sô cô la và tiêu”, Amarjit Singh Thind.
Và sau đó là trà Ambi's Chai, mang tên ông.
"Và đó là nơi tất cả bắt đầu. Nó đậm vị tiêu, đậm vị gừng và rất ngọt”, Amarjit Singh Thind.
Một khách hàng là Ash Perrow nói rằng, quán trà chai không chỉ đơn thuần là nơi nhâm nhi trà.
"Ở đây, nó giống như một quán bar, nhưng là trà chai chứ không phải rượu. Vì vậy, đây là một nơi tuyệt vời để đến và dành thời gian, kết nối mọi người với những người khác”, Ash Parrow.
Với chiến tranh liên tục xuất hiện trên các trang báo, ông Thind hy vọng các quán trà của mình sẽ mang lại một chút bình yên, trong một thế giới đầy biến động.
"Tôi rất tự hào về việc mang mọi người đến gần nhau hơn. Qua một tách trà, chúng ta ngồi xuống, trò chuyện, gặp gỡ, nói chuyện và hiểu nhau hơn. Tôi rất tự hào về điều đó”, Amarjit Singh Thind.
READ MORE
SBS Việt ngữ
Đồng hành cùng chúng tôi tại SBS Vietnamese Facebook và cập nhật tin tức ở sbs.com.au/vietnamese
Chúng tôi cũng có mặt trên YouTube
Nghe SBS Tiếng Việt trên ứng dụng miễn phí SBS Audio, tải về từ App Store hay Google Play
