بقلم هدى البردويل
عندما فتحت عيني في اليوم الأول من العطلة الصيفية لعام 1999، أخبرني والدي أنه قرر شراء أسماك طازجة لإقامة وليمة عائلية. لقد كنت متحمسة جدا. اصطحبني أنا وأمي إلى سوق الدوحة المركزي حيث يمكن شراء البضائع المحلية والمستوردة.
أول ما تتعرف عليه عند اقترابك من السوق هو رائحة السمك الطازج - ثم ترى قاعة كبيرة حيث يضع الصيادون صيدهم الطازج على طاولات مغطاة بالثلج حتى تظل الأسماك طازجة ومقدمة بشكل أنيق.
سمعنا أصواتًا عالية من كل مكان تنادي "سمك طازج!"- قدم بعض البائعين عروضا لا يمكن مقاومتها ولكن كان والدي يبحث عن كمية كبيرة من نوع سمك معين يسمى الكنعد.
وجد أبي ما كان يبحث عنه واشترى حوالي ثلاثة كيلوغرامات وكان يناقش مع والدتي كيفية طهيه.
أخبروني أنهم سيطهون مجبوس كنعد (أرز على الطريقة القطرية مع سمك مقلي) لأنهم جربوا هذا الطبق مرة واحدة عندما تمت دعوتهم لتناول الغداء مع أصدقاء العائلة القطريين.
أطباق كهذه تجمع العائلات وتخلق لحظات لا تُنسى - وهذا ما شجعني على الاستمرار في طهي هذه الأطباق القطرية الأصيلة لعائلتي على أمل خلق ذكريات خاصة لهم.
مجبوس كنعد (أرز و سمك متبل قطري)
الوصفة تكفي لستة أفراد
مجبوس كنعد هو الاسم التقليدي لطبق قطري شهير من الأرز المتبل العطري المغطى بسمك الخليج الكنعد. لتحضير هذه الوصفة، يجب أولاً تحضير البزار (خلطة التوابل القطرية) حتى يمكن الاستمتاع بالطعم الأصيل لهذا الطبق. فهذه وجبة عائلية سيحبها الجميع.
يغسل السمك ويترك حتى يجف بمنشفة ورقية:
2 كجم من سمك كنعد كامل ومقطع إلى شرائح سميكة 2 بوصة (بالقشر)
تشطف أربع أكواب من الأرز البسمتي ثم توضع في وعاء وتغطى بالماء لتنقع لمدة 5 دقائق ثم يتم التخلص من الماء.
في قدر كبير على نار متوسطة منخفضة توضع المكونات التالية:
2 ملعقة كبيرة سمن
3 بصلات مفرومة
تقلّب حتى يصبح البصل شفافًا، ثم يضاف:
1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مبشور
1 ملعقة صغيرة ثوم طازج مسحوق
2 ملعقة كبيرة خلطة بهارات البزار
1 حبة فلفل أخضر كامل
2 ليمون جاف (انظر الملاحظة)
2 ورق غار
1 ملعقة كبيرة ملح
يُطهى مع التحريك حتى يصبح المزيج عطريًا. تضاف بعض قطع السمك وتحمّر على الجانبين ليصبح لونها بنيا.
بالنسبة لباقي قطع السمك قم بتقليبها في البهارات والملح وتغطيتها بكوب دقيق.
ثم تقلى في قليل من الزيت بشكل منفصل وتوضع جانبا.
بعد ذلك تتم إضافة:
8 أكواب ماء ساخن
كوب كزبرة خضراء مفرومة (مع الاحتفاظ ببعضها للتزيين)
والأرز
يترك الماء ليغلي ثم يغطى القدر وتخفف النار ويترك تيضج لمدة 20-30 دقيقة أو حتى يختفي الماء.
للتقديم ضع الأرز على صينية أو طبق كبير ويوضع فوقه السمك المقلي والكزبرة وشرائح الليمون.
ملاحظة:
• الليمون الجاف هو ليمون أسود كامل تم تسخينه لدرجة الغليان في محلول ملحي ثم تجفيفه في الشمس. له نكهة حمضيات قوية وحامضة ومدخنة قليلاً.
أكملوا الحوار عبر حساباتنا على فيسبوك وتويتر وانستغرام.
توجهوا الآن إلى موقعنا الالكتروني للاطلاع على آخر الأخبار الأسترالية والمواضيع التي تهمكم.
يمكنكم أيضاً الاستماع لبرامجنا عبر هذا الرابط أو عبر تطبيق SBS Radio المتاح مجاناً على أبل وأندرويد.
SBSعربي News تقدم لكم آخر الأخبار المحلية مباشرة الساعة 8 مساءً من الإثنين إلى الجمعة.
يمكنكم أيضًا مشاهدة أخبار SBSعربي News في أي وقت على SBS On Demand.
