يتميز المطبخ الحلبي بأطباقه الخاصة مثل الكباب بأنواعه المتعددة والمحاشي الشهية والكبب، حيث تُعرف حلب بألقابها المميزة مثل "أم الكبب" و"أم المعاني والرتب".
يقدم جميل كبة وصفات فريدة مثل الكبة على السيخ والمامونية، والكبة بكرز، وهي أطباق تجدها فقط في مطبخ حلب.
يشير جميل إلى أن السر وراء نجاحه يكمن في الطعم الطيب والاستقبال الحسن والضيافة المميزة التي يقدمها. وقول إن الأستراليين دائمًا ما يثنون على أطباقه ويعبرون عن إعجابهم بها.
من بين الوصفات الشهيرة التي يقدمها طبق اللحمة بالكرز الذي يتكون من كرز حامض يتم عصره وخلطه مع اللحم المشوي، السكر، القرفة، والصنوبر، ثم يُطهى في الفرن ليظهر بطعم شهي. أما كباب الباذنجان، فيُحضَّر بتقطيع الباذنجان إلى شرائح رقيقة ولفها حول اللحم المفروم قبل طهيها.
حلب تشتهر أيضًا بأنواع عديدة من الكبب مثل الكبة بالصينية، كباب المقلية، كبة السفرجلية، والسماقية. وكل نوع له نكهته الخاصة وطريقة تحضيره الفريدة.
يستخدم جميل بهارات حلبية أصلية ويجلب معدات خاصة من حلب وتركيا لتحضير الأطباق بالطريقة الصحيحة.
ويشير إلى أن هناك اهتماماً متزايداً بالأكلات التقليدية، وبأن الناس لا يزالون يقبلون عليها بشغف.
من بين الأطباق الأكثر شعبية يأتي المنسف الحلبي، الذي يحظى بإقبال واسع، بالإضافة إلى أطباق مثل اللحم بعجين وعش البلبل.
يرى جميل كبة أن دوره في دعم وتعزيز التراث الثقافي السوري يتمثل في تقديم المأكولات الحلبية للأستراليين، حيث يسعى لتعريفهم بعراقة المطبخ السوري ونكهاته الفريدة.
من خلال أطباقه، ينقل جميل قصة حلب وتراثها الغني إلى مجتمع جديد، ويعزز الفهم والتقدير للثقافة السورية في أستراليا.
استمعوا للحوار كاملاً مع السيد حميل كبة في التدوين الصوتي أعلى الصفحة.
