"الطماطم المخلل" يُزيّن صفحات أشهر مجلة طعام أسترالية والفضل لمهاجرة مصرية

View Transcript

أس بي أس عربي

View Podcast Series

Follow and Subscribe

Apple Podcasts YouTube Spotify Listnr تحميل (7.14MB)

Download the SBS Audio appAvailable on iOS and Android

صناعة الطعام تبدأ بالشغف، وهذا ما حدث مع المهاجرة المصرية الأسترالية ندى جمال الدين.

للاستماع إلى أحدث التقارير الصوتية والبودكاست، اضغطوا على الرابط التالي.

تضمنت صفحات أحد الأعداد الصادرة من مجلة الطعام الأسترالية الشهيرة "Delicious" وصفة "الطماطم المخلل" المصري الذي أعدته ندى جمال الدين بطريقتها المبتكرة!

ولكن كيف وصلت وصفة "الطماطم المخلل" المصرية إلى صفحات المجلة الأسترالية ذائعة الصيت Delicious؟

قالت ندى: "إنه تم ترشيحها عن طريق مؤسسة Free to feed غير الربحية، حيث تعمل هناك كمدربة على فنون الطبخ المصري. وتم ترشيحها لتكون واحدة من المتقدمين لوضع وصفة طبق مصري.

فوقع الاختيار على تنفيذ وصفة الطماطم المخلل، بعدما تقدمت ندى بثلاثة أطباق: البصارة المصرية، طبق الحلويات أم علي، ثم الطماطم المخلل. وحاز هذا الطبق المصري الأصيل على إعجاب اللجنة.

Nada Egyptian - Pickled cherry tomatoes with spicy green sauce Photo Credit_ Mark Roper.jpg

توضح ندى، أنها قامت بالتعديل على الوصفة المصرية الأصيلة، باستبدال حبات الطماطم الكبيرة بالطماطم الصغيرةCherry Tomato وأضافت بعض الزينة الخضراء على المخلل بعد الانتهاء منه.

وقد شارك ونافس مع ندى سيدات من أفغانستان، إيران، الصومال، كولومبيا وفيتنام أيضًا.

عن شعورها بعد أن رأت وصفتها عل صفحات هذه المجلة الأسترالية الشهيرة قالت ندى: "بأنها كانت لحظة مهمة، خاصة أنهم أخذوا هذه الوصفة وطبقوها بأنفسهم وصوروها في سيدني".

عن رحلتها في تعليم الطبخ تقول ندى: "إنها تُعلّم الطبخ لطلابها بطريقة عملية تمزجها بالسرد القصصي أثناء إعداد الوصفة، إذ تسرد تاريخ الوصفة وارتباط المصريين بها، وسر البهارات المضافة في كل وصفة وماذا يمثل هذا الطبق ومكوناته عند المصريين".

كما تمزج ندى شرحها عند إعداد الطعام بذكر ارتباط هذا الطبق بطفولتها، وحياتها، وعائلاتها، وذكرياتها مع كل طبق وكيف تعلمته من جدتها أو والدتها.

وبعد هذا الإنجاز، تُحضر ندى تسويق عملها الصغير عبر ابتكار طبق " الكشري" المصري بطريقة جاذبة يحمل ألوان علم أستراليا.

تعرفوا على المزيد في رحلة المهاجرة المصرية ندى جمال الدين في عالم الطبخ وتقديمه للمجتمع الأسترالي، بالضغط على التدوين الصوتي في الأعلى.

للاستماع إلى أحدث التقارير الصوتية والبودكاست، اضغطوا على الرابط التالي.

أكملوا الحوار عبر حساباتنا على فيسبوك وانستغرام.

اشتركوا في قناة SBS Arabic على YouTube لتشاهدوا أحدث القصص والأخبار الأسترالية.

Transcript

spk_0

شغالة معاها اللي هي اسمها رشحوني بعتولي قالولي إن طالبة منهم كذا وصفة من عشان هم عندهم كذا instructor background مختلفين، فأنا رشحوني عشان أنا بمثل

spk_1

بتتكون من إيش اللي خدت عقل يعني منظمي المجلة ليختاروا هذه الوصفة الجميلة المصرية اللي تكون على صفحتهم

spk_0

طماطم مخللة عموما بتتعامل في مصر بالطماطم اللي هي الكبيرة الحجم العادي وبتبقى فيها بقى أعشاب وفلفل حراق ووم توابل بقى وكمون وكده بس أنا اللي غيرت فيها يعني اللمس بتاعتي إن حطيتها اللي هي اختارتry tomatoes أو الطماطم الصغيرة بدل الكبيرة عشان تبقى شكل أحلى.

spk_0

وطعمه أحلى.

spk_1

خبرينا الآن عن أجواء الاختيار كان مشارك معكم الأطباق التي قدمت حتى فازت لتنشر في مجلة هم

spk_0

طالبوا مني أرشح كذا طبق من اللي أنا بديه فرشحت طماطم المخللة مع أم علي وسارة اللي هو معمول من الفول وهم اختاروا دي كان في كذا instructor من كذا بلد كان في من أفغانستان في من ايران صومال كولومبيا فيتنام.

spk_1

أستاذة ندى خبر.

spk_1

أيضا تفيد لما شافوا وصفتك موجودة على مجلات.

spk_0

أنا طبعا مجرد ما قالولي طبعا يعني انبهرت جدا خضت الأول هو يعني عرفت مجلة كبيرة هنا فيational magazine وطبعا انبسطت جدا إن هما رشحولي حاجة زي كده وهم كانوا مبسوطين جدا كل الوصفات اللي نزلت و هما صعدة كمان بالتفاعل على الوصفات وطبعا انبسطت جدا يعني لما شفت صوري وصورة الوصفة بتاعتي.

spk_0

خصوصا إن إن ال recipes هم أخدوها وعملوا هم الأكل وصوروه وعملوا فوتوش في سيدني عنده دي حاجة بسطتني بنظرك

spk_1

ليش اختاروا مثلا مخلل الطماطم بدل مثلا أم علي والبصارة بنظرك ليه كان المعيار نحو المخللات؟ هل مثلا لحاجة المطبخ والجمهور الأسترالي لنوع جديد من

spk_0

المخللات ده ممكن يكون سببته وبضه فيها flavors مختلفة الفلفل الحرق مع الكمون مع الأعشاب.

spk_0

ونعيشة جدا كان كده هم اختاروا الوصفة دي. هل

spk_1

هذه هي مهنتك الحقيقية ولا حضرتك؟ هويتي عمل الطبخ سواء كان في أستراليا ولا في مصر.

spk_0

في مصر كنت هوية بس كنت درست كمان طبخ في مصر، فكانت في مصر أكتر دراسة وأكتر ما عندها شغل يعني بس أنا جيت هنا ابتديت أشتغل هنا يعني كمهنة هنا في أستراليا. حضرتك

spk_1

على ما أعلم خريجة آثار من إحدى الجامعات المصرية اللي خلاك تسيب الآثار.

spk_1

على

spk_0

الآثار كانت عايزة الدراسة اكتر يعني فأنا بصراحة يعني أنا كمان كنت تجزت فما كنت خلاص يعني مش مش حابة أكمل فب اكتر حبي للطبخ والمطبخ، فحبينا بقى إن أنا أدرس بقى professional يعني جزي هو عارف ان في أكاديمية بتعلم الطبخ في مصر وهو اللي قلي عليها وقدمت. طيب أستاذة

spk_1

خبريني عن تجربتك في منظمة. أنا لما جيتها سنة.

spk_0

في كان في حد بيعمل أكل مصري خالص يمكن كان page وحدة بس على الفيسبوك أو اتنين كانت قليلة جدا، ففكرت ليه ما عملش page على الفيسبوك وعال الإنستغرام وأعمل أكل مصريغل من البيت فابتديت كان برضه في تقريبا إبتدوا معايا في نفس السنة هي في to feed مؤسسة آه بتساعد ال- اللاجئين اللي جايين هنا في أستراليا والمهاجرين الجدد، فهي اللي بتعمله إن هي بتساعدهم إن هم يندمجوا في المجتمع بتديهم يعني courses.

spk_0

بتنشر ال culture بتاعتهم كل ده عن طريق الأكل زي موضوع ال instructor ده بتجيب كذا instructor من بلد مختلفة ومعظمهم بيبقوا أو مهاجرين وبتخليهم يدوا classes عندهم يعني وما عندهم مكانين فهما بيساعدوهم إنهم ينشروا ال culture بتاعتهم والأكل يعني الربح كله بيبقى في الآخر لمساعدة اللاجئين، فرحت وشفت كل حاجة وعملولي في الأول كده زي قلي قلي اجي واعمل الأكل اللي أنا عايزة أقدمها.

spk_0

ويجربوها ويدوها فأول ما رحت عملتلهم كشري فعجبهم جدا و قالولي اه ده جميل جدا وإحنا حابين إنتي تبقي معانا فبتديت بقى معاهم البغرام وابتديت شغلي معاهم حضرتك

spk_1

هناك وهل بتمارسي بعمل وصفاتك بالدخل التاريخ

spk_0

بالموضوع هما بيهتموا قوي بالقص أو stories بيقولوا في class لازم دايما نحكي قصص عن الأكل وعن وعني أنا عن طفولتي مثلا في مصر عن الأكل مرتبط بطفولتي كل ده.

spk_0

مصر بلد مشهورة بالتاريخ وأنا كمان دارسة تاريخ فأنا حبيت ان اربط الأكل بالتاريخ وقدم ده في class بتاعي كل اكلة بحكي التاريخ بتاعها وصلت إزاي لمصر وطورت إزاي بقعد أحكيلهم الموضوع ده زي إزاي وصل لمصر وإحنا طورنا إزاي والاك دي إزاي اخترعوها في مصر زي أم علي مثلا والاكلة دي مثلا قولهم جدتي عالي الأكلة دي ممط علمكالي وإزاي تعلمتها وأول مرة يعني كل ده أحكي.

spk_1

من المعروف إن الأكل العربي تبعتو كتيرة.

spk_1

الطبخ كمان طويلة ومرهقة. هل هم لاحظوا قد ايه الامرأة الشرق أوسطية أو العربية بتاخذ وقت وتجيب حاجة حتى ترتب أحلى وجبة

spk_0

وأحلى ا ده حقيقي خصوصا مع أكل الكشري الكشري فيها مكونات كثيرة جدا وخطوات كثيرة جدا، يعني بحسهم فعلا بيبقوا يعني منبهرين بالموضوعية ده كل ده يعني هم عندهم الأكل السريع وما بياخدش وقت وما فيش توابل كتير، فلما يلاقوا كل المكونات دي ففعلا يعني بحس إن هما اه يعني.

spk_0

يحسوا في مكونات وخطوات كثيرة. عشان

spk_1

كده المرأة العربية مسكينة تأخذ وقت كبير في المطبخ

spk_0

حقيقة آه بتقضيك معظم الوقت في المطبخ فعلا. نتكلم

spk_1

عن انطباع الطلبة وانطباع الأساتذة في المؤسسة لما يشوفوا قدامهم طبخة مصرية منجزة، سواء كانت أم علي سواء كانت مسأعة سواء كانت كشري.

spk_1

ما الطبق انطباعهم

spk_0

بيبقوا مبهورين جدا خصوصا الكوشري الكوشري مش أي يعني بيستغربوه في الأول إن هو بيبقى عبارة عن رز على مكرونة على مكونات كتيرة غريبة مع بعض في نفس الطبق، فلما بيدقوا بيقولوا لأ هو فعلا طعمه حلو خصوصا هو اكل vegetarian أو في وهنا ناس كتير قوي يعني ثقافتهم بيحبوا الأكل الفريان والفي.

spk_1

الآن ماذا بعد أستاذة ندى جمال الدين يعني خطوة مهمة أن.

spk_1

يتم نشر وصفة من مواصفاتك لتكون على صفحات. ماذا بعد تخطط ندى جمال

spk_0

الدين؟ أنا حاليا يعني مبسوطة جدا اللي نزلت في ابتدي ارجع تاني لل business بتاعي عشان أنا كنت موقف وطوروها أفكر في الاسم كنت عايزة حاجة يعني جديدة، ففكرت في الاسم ده إن هو برضه اسم يعني ايه في هو شوية يعني يعني يعلق مع الناس.

spk_0

تفكر في وحدة صابتي عملتهولي إزاي إحنا ندخل مصر واستراليا في نفس اللوجو عملناه اللي هو طبقات كشري بألوان عالم أستراليا حبيت أعمل حاجة

spk_1

الأستاذة ندى جمال الدين مبارك اختيار وصفتك المصرية الأصيلة لتكون على صفحات مجلة المعروفة في أستراليا إن شاء الله إنجازات ثانية بإذن الله أستاذة ندى

END OF TRANSCRIPT