本周烹饪中餐！中文字幕看《Chef's Line》（每日更新）

本周每晚6点，SBS播出美食烹饪节目《厨师晋级赛》（The Chefs’ Line）中餐挑战，将展示专业厨师和业余厨师之间的烹饪大战。如果错过了，你可以在下面看中文字幕版。

Barbecue pork with prawn fried rice Source: China Squirrel

这档节目中，四名业余烹饪好手将挑战一些全澳最棒的餐厅的全部厨师职位。每周，他们都将烹饪一种不同的菜系，了解不同的美食文化。一起看看上面这部新节目的片花:

担任节目主持人的是SBS经典美食节目《Food Safari》的主持人，美食家Maeve O’Meara, 而担任评委的是三位澳大利亚最抢手的饮食业人才：行政总厨 Dan Hong，著名厨师 Mark Olive 以及美食作家及食评人 Melissa Leong。点击了解更多。

Host Maeve O'Meara joins judges Dan Hong, Melissa Leong and Mark Olive in The Chefs' Line. Source: The Chefs' Line

5月1日挑战主题：叉烧

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5月2日挑战主题：蒸鱼

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5月3日挑战主题：饮茶点心

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5月4日挑战China Doll餐厅主厨

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厨师那些事

每间餐厅的专业厨房里都会有一系列的厨师（a line of chefs），在餐馆备菜上菜的过程扮演着不同的角色，发挥着各自的作用。

最初级的是学徒工（apprentice），他们的主要工作是协助，与许多实习岗位一样，学徒让一些心怀梦想的年轻人有机会观察和学习厨师技能、增加实践经验，从而确定自己进一步的发展方向。

另一个初级职位是帮厨（the line cook），他们会提供厨房内所需要的任何帮助，可能是今天削土豆，明天摆盘，这个职位的厨师需要有快速学习的能力。

The station chef 或 chef de partie 主要负责厨房的某一个部分，比如可能是制作酱汁、汤或者沙拉，并对所负责的部分的食物质量和外形负责。他们在副主厨（sous chef）的指导下工作。

副主厨（sous chef）是厨师长或行政主厨（the executive chef）的左膀右臂。在一些餐厅内有多名副主厨，对厨房上下每个领域进行管理，还有的餐厅内只有一名副主厨。副主厨管控菜品质量以及其管理的其他人员的工作协调一致，确保出菜过程符合标准。

餐厅厨房里的老板也就是行政主厨或厨师长（the executive chef），在有的餐厅叫做head chef 或 chef de cuisine。在厨师行业，往往需要多年的正规培训甚至近十年的工作经验才得以坐上这个位置。当然如今也有越来越多的才华横溢的年轻厨师脱颖而出，成为主厨。他们负责创造菜式和设定菜单，因为他们在总体上代表着餐厅的水准，有许多人会为餐厅的主厨慕名而来。

不同规模的餐厅还有其他一些职务的设置，来保证食物的质量，制作流程和厨房服务。当然到最后是餐厅的负责人，通常是餐厅经理或者老板，有时候也由行政主厨担任。他们负责联络厨房和服务生，确保从顾客点单到上菜的整个流程准确无误。

来看看SBS为拍摄这档节目所搭建的厨房：