1994年，Veronica与身为广式点心厨师的先生因工作从南澳移民凯恩斯，并经营着一家叫金船（Golden Boat）的中餐厅。
餐厅已经有20多年的历史，是当地人最熟知的餐厅之一。作为凯恩斯为数不多的中餐厅，来凯恩斯旅行的游客是餐厅的主要客群之一。
20余年来，经历了疫情和大堡礁珊瑚礁的白化，Veronica和她的餐厅见证了凯恩斯旅游行业的起伏兴衰。
疫情之前，Veronica的餐厅几乎每天都会接纳旅游团——一个旅行团人数二三十人不等，每天可能有好几个团。
这家餐厅位于凯恩斯标志性的泻湖附近。 Source: SBS
“这个店本来是一层楼的，后来不够用，就把对面的店和楼上也租下来了，能同时接纳380位客人左右。”
随着客群的不断变化，Veronica也一直在根据客人特质调整菜品和经营策略。
在疫情前、旅游业蓬勃发展的时期，餐厅的主要菜品是典型的传统中餐，目的是让游客品尝正宗中国风味——这一时期，餐厅的代表菜品是麻婆豆腐。
Veronica说，在凯恩斯旅游业最繁荣的时期，麻婆豆腐曾是餐厅的代表菜品。 Credit: Veronica Lau
餐厅经营的转折点是疫情。
在封锁措施、游客锐减至几乎为0的情况下，本地客人成为了几乎唯一的客源。
Veronica经常面对空荡荡的餐厅，而为了自救，餐厅的代表菜品变成了典型的澳式中餐外卖——例如炒饭、咕咾肉和蜜糖鸡。
通常一晚可能只有几台，甚至不能开门，只能做外卖，厨师也不能来上班。一万仅入账几百澳元，甚至不够员工工资。
“消费能力普遍下降了。当地人来点菜，通常标配就是一个炒饭，再配上一个小炒，”她说，“还有附近船上生活的海员也会来买炒饭，还有西人眼中典型的中餐。”
随着疫情、珊瑚礁白化，凯恩斯的游客数量减少，而本地人的偏好也转向炒饭和京都骨这样的菜品。 Credit: Veronica Lau
疫情之后，凯恩斯的旅游业逐渐复苏，Veronica的中餐厅业逐渐恢复了热络。
但她观察到，凯恩斯的国际旅游业一直没有恢复到疫情前的水平，这也影响了餐厅。
从数量上看，餐厅的营业水平已经回复到疫情前的七至八成。
在本地人代替旅游团，成为餐厅的主要客源之后，Veronica的餐厅的代表性菜品也变成了更符合当地人口味的粤菜餐点——这与澳式中餐不同，当地人更喜欢探索更有特点的中餐。
“本地人会选京都排骨、干烧牛柳这样比较有特色的中国菜，还有调味比较复杂的梅菜扣肉这样的菜品。和真正的华人口味还是有些不同。”
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