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食品安全信息委员会（FSIC）近日发布节庆食品安全提示，希望减少澳大利亚每年约467万起的食源性疾病案例。
澳大利亚和新西兰食品标准局（Food Standards Australia and New Zealand）此前表示，相关疾病每年给澳洲经济造成约30亿澳元损失。
专家指出，大约四分之一的肠胃炎病例与受污染食物有关，诸如沙门氏菌中毒等情况并非“小小肠胃不适”。
食品安全信息委员会负责人莉迪亚·布赫曼（Lydia Buchtmann）表示，沙门氏菌感染“并不是简单的肚子痛，而是很严重的疾病”。
她强调，免疫力低、怀孕或体弱年长者尤其可能面临生命危险。
“鸡和火鸡不需要再洗一遍”
如果禽肉是今年圣诞菜单的一部分，食品安全信息委员会明确提醒：生鸡或生火鸡不需要清洗。
Chicken on the menu? No need to wash it. Source: Getty / SimpleImages
布赫曼指出，这一做法风险极高。
她解释说，禽肉在加工阶段已完成清洗，“再次清洗只会把水花和细菌溅得到处都是”，尤其可能传播沙门氏菌，增加严重食物中毒风险。
食品安全信息委员会建议将禽肉加热至至少75°C，并用肉类温度计检测最厚的部位是否达标。
“火腿不是想吃多久就能放多久”
如果你的冰箱里有一支圣诞火腿，食品安全信息委员会提醒务必注意保存期限。
布赫曼建议使用“火腿袋（ham-bag）”或干净布料，将其浸泡在“1升水加2汤匙醋”的溶液中，然后包裹住火腿并放入冰箱储存，期间需要保持布料湿润，且每三天更换一次。
她强调，要提前估算几天内会吃掉的量，其余部分最好切片冷冻。
她还指出，越来越受欢迎的“减盐火腿（reduced salt ham）”保存时间更短，需要格外留意。
节日餐桌要注意“上菜节奏”
在炎热的夏季，未冷藏的食物很快可能成为细菌滋生的温床，尤其是冷切肉、软奶酪、海鲜、蘸酱与沙拉等易腐食品。
食品安全信息委员会建议分批、少量上桌，并隔一段时间用冰箱中取出的新鲜食物“替换”桌上放久了的食物，而不是在原有食物上继续不停往上添。
布赫曼表示，如果把蘸酱或布里奶酪长时间放在桌上，再从冰箱里把新鲜的蘸酱火或奶酪堆在旧的上面，“风险会显著提高”。
她提醒，保持食物遮盖同样重要，因为苍蝇可能携带污染物。
其他实用建议
食品安全信息委员会建议民众尽量按需采购，减少食物放置过久变质的风险。
购物时应将易腐食品放在最后选购，以减少离开冷藏环境的时间。
节日期间，也可以考虑将饮料放在冷藏箱（esky）或放满冰块的水槽中，以腾出冰箱空间，并减少开关冰箱的频率，有助于保持冰箱冷藏室的温度在5°C或以下。
若易腐食品在室温下放置不足两小时，通常仍可放回冰箱当作剩菜，但需在两至三天内食用。
若剩菜过多，也可直接冷冻，不仅减少浪费，也能降低潜在的食物中毒风险。
布赫曼提醒，在厨房中“戴手套并不等于卫生安全”。
她指出，许多人会“一戴就是一整天”，反而增加了风险，因此“频繁洗手比戴手套更有效”。
她强调在处理食物前必须洗手，接触生肉后更需要立即清洗。
