麸质不耐受？这样购买食品更轻松

麸质不耐受人士购买食品会更加谨慎。不过，把握一些关键点可以让购买食品变得更轻松。

Gluten free Foods Source: ABC Australia

如果提到过敏，相信不少朋友比较熟悉，有些家长在给孩子准备上学午餐的时候会尽量避免花生等常见过敏物。

在日常购物的时候，我们会看到有个食物标签是“Gluten Free”（不含麸质）。这个标签方便那些对麸质不耐受的人群在购买食物时进行辨别。

过敏和不耐受的区别

当一个人的免疫系统对他人无害的过敏原产生反应时，食物过敏就发生了。牛奶，鸡蛋，花生，坚果，鱼，小麦和大豆等食物引起90%的过敏。任何食物无论其含量有多小都可能引起过敏反应，只要它们以食品成分或作为食品添加剂的形式出现在食品中。

当身体的免疫系统对抗感染，将食物视为入侵者时，这会导致过敏反应（免疫系统的一种反应），体内会释放出像组织胺这样的化学物质。这种反应会导致呼吸困难、咳嗽、呕吐、腹痛、荨麻疹、肿胀或血压下降等症状。

对食物的不耐受反应只在少数人群中发生。与过敏不同，食物不耐受的原因是身体缺乏一种能完全消化食物的酶。

食物过敏和食物不耐受有类似的症状，但情况非常不同:

• 食物不耐受，比如乳糖不耐受症状会让人感觉不舒服，相对过敏情况好一点
• 食物过敏不仅会让人感觉不舒服，还会引起危及生命的反应(称为变态过敏反应)
• 食物不耐受是指身体不能正确地消化所吃的食物，或者某种食物可能刺激消化系统。食物不耐受的症状包括恶心、胀气、痉挛、腹痛、腹泻、易怒、紧张或头痛

麸质不耐受就是一个常见的例子。

如何做到无麸质饮食？

麸质是小麦、大麦和黑麦中的一种蛋白质。小麦是一种谷物，用作面包、意大利面和谷物的原料。小麦也经常出现在像汤和沙拉酱这样的食物中。大麦通常存在于啤酒和含有麦芽的食物中。黑麦通常存在于黑麦面包、黑麦啤酒和一些谷物中。

消费者在购买食物的时候需要阅读标签，如果谷物或者面包含有麸质，根据澳大利亚食品法，它都会详细标明出来的，而且很多时候字体会加粗。

除此以外，购物者也要仔细看食物含有小麦，黑麦，大麦，燕麦等成分，因为这些含有麸质。

无麸质饮食并不意味着放弃吃所有的谷物。藜麦、苔麸、苋菜、荞麦、玉米、小米和木薯粉都是天然的无麸质谷物。

如果你喜欢喝酒，特别是啤酒，那就要看啤酒是否含有刚刚提到的这些成分了。

另外，许多意大利面酱汁、肉汁、高汤和调味品都含有小麦粉，因此也含有麸质，所以确保阅读标签，排除任何不合适的东西。

除了避免不吃这些含有麸质的食物，新鲜的水果和蔬菜，肉类，家禽，鱼，奶酪和鸡蛋都是天然不含麸质的，可以把这些作为主食。

向兴宇Andrew Xiang是悉尼希尔顿Fitness First Level 3私人健身教练，营养学教练，澳大利亚迪肯大学人类营养学硕士研究生。他还是澳大利亚多元文化部口译和笔译员。 Source: Andrew Xiang

（本文作者Andrew Xiang为SBS普通话节目营养健身话题嘉宾，转载须经SBS许可）

澳大利亚人必须与他人保持至少1.5米的社交距离，请查看您所在州或领地的最新社交限制措施。

如果您出现感冒或流感症状，请留在家中并致电家庭医生或全国冠状病毒健康信息热线1800 020 080安排测试。

SBS致力于用63种语言报道最新的COVID-19新闻和信息，详情请前往：sbs.com.au/coronavirus。

请在Facebook和Twitter关注SBS中文，了解更多澳洲新闻。