【另类串烧】盐烧酿珍肝

日本有很多专卖串烧的餐馆，一串串烧鸡肾、鸡肉、鸡皮和牛肉令人食到不能停手与停口，【美食速递】今天介绍爽口美味的盐烧酿珍肝，大家可以从中取经，学习如何预备串烧食材。

鹽燒釀珍肝最好選用火雞腎。 Source: May Lee

材料： 火鸡肾6个，鲜冬菇6只，竹签8枝，炒香白芝麻适量。

调味料： 生抽半茶匙，老抽2汤匙，麻油1／4茶匙，砂糖1／4茶匙，清水2汤匙，生油1茶匙，胡椒粉适量。

做法：

1）火鸡肾洗净，用适量水煮10至15分钟至熟透，取出，待冻后切双飞状，待用。

2）鲜冬菇洗净去蒂，吸干水份，切成比鸡翼稍细的薄片，夹在鸡肾中，用竹签串起，排放在焗盆上，待用。

3）焗炉预热至200度，将调味料拌匀，扫在鸡肾串上，放入焗炉中焗5至10分钟，反转并扫上调味料，焗至呈金黄色，洒少许幼盐，每边多焗2分钟，洒上芝麻，即可上碟享用。

注：鸡肾最好选择较大的，较容易夹入冬菇片及串起来。竹签用白醋水略浸一会，才串鸡肾片及鲜菇片，放入焗炉或用明火烧烤便不易烧断。

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