一般来说，大闸蟹蒸多久要视乎蟹的大小，在水烧开后再蒸煮8-10分钟为宜，蟹肉已蒸熟但又不会过烂。一般的螃蟹，水开后，保持水沸腾的状态，再煮二十分钟，就可以杀死裏面所有寄生虫。
今日时事百宝箱为大家介绍清蒸大闸蟹的做法，以及那些人不适宜吃大闸蟹。
要点：
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「吃蟹的故事」
身边的朋友，大部份都是海鲜迷；当中对蟹更是情有独钟，有些更加是识煮识食，属于真正专家中的专家。澳洲有丰富的海産，而蟹的品种凡多。
大闸蟹要蒸多久？
蒸煮大闸蟹时，一定要冻水下锅，这样蟹脚才不易脱落。
由于大闸蟹是在淤泥中生长的，体内往往带有一些毒素，为防止这些致病微生物侵入人体，在食用蟹时一定要蒸熟煮透。
一般的螃蟹，水开后，保持水沸腾的状态，再二十分钟。就可以杀死裏面所有寄生虫。但是，遇到个体特别大的蟹，就需要酌情增加时间了，因为蟹的中心温度上升比较慢。
蒸蟹如何去腥味？
由于青蟹特有的鲜味，煮食时一般无需添加调料，就是清蒸也是鲜味十足，只是有一股腥臊味。
去除的方法很简单：煮食前2-3小时解开捆绑的草绳，将青蟹放入清水(自来水)中，让青蟹在游动中排出体内积聚的氨氮。只是要注意，浸过淡水的青蟹，就不能再储养。
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清蒸大闸蟹做法和步骤
- 大闸蟹放入清水中泡2小时，待蟹自己排除污物，然后用牙刷刷净待用。
- 锅中加入大约3大勺的大红浙醋，并加入切好的姜，与清水烧开，然后调入少许白糖，转小火微微烧热，制成调味汁，因为蟹属于寒性，酱醋可以中和其中的寒性。
- 然后在锅中放入少许的清水，加入2片姜和紫苏叶及少许黄酒，然后放入蟹。大火蒸制15分钟即可。蒸蟹的时候，将蟹反过来，这样母蟹的膏，才不会流出来。
Source: Flickr/megawatts86/CC BY-SA 2.0
【大闸蟹食用指南】
1、「四味」美蟹，食前切记四清除
蟹，自古就有「四味」之说。
蟹的大腿肉，肉质丝短纤细，味同干贝；小腿肉，丝长细嫩，美如银鱼；蟹身肉，洁白晶莹，胜似白鱼；至于蟹黄蟹膏，含大量人体需要的蛋白质、脂肪、维生素等，营养丰富。
「四味」美蟹，食用前必须做到四清除。
- 清除蟹胃，蟹胃俗称「蟹和尚」，即在背壳前缘中央一块三角形的骨质小包，内有污沙；
- 清除蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线；
- 清除蟹心，蟹心极寒，呈六角形，又叫「六角肉」，它在蟹的中央，一块黑色膜衣下，食用时可拿一只蟹脚尖挑出；
- 清除蟹腮，即长在蟹腹部如同眉毛状的两排软绵绵东西，又称「蟹百叶」。
上述部位既脏又无食用价值，切勿乱嚼一气，以免引起食物中毒。
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柏斯 9 至 11 月禁止捕捉藍蟹和泥蟹
2、安全吃蟹，记住「二不吃」
一：不吃死蟹。
蟹死后体内糖元分解乳酸增多，僵硬期和自溶期缩短，蟹体内的寄生细菌迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使蛋白质分解产生组织胺。
蟹死的时间越长，体内积累的组织胺越多，毒性也就越大。即使死蟹煮熟煮透，这种毒素仍然不易被破坏，食用后会引起噁心呕吐、面颊潮红、心跳加速等。
二：不吃生蟹、醉蟹。
大闸蟹生长在江、河、湖底的泥沟里，并以动物尸体或腐殖质为食物，因此含有各种病原微生物。
活蟹体内的肺吸幼虫囊蚴感染率很高，这种囊蚴的抵抗力很强，一般要在55℃的温度下加热30分钟，或浓度为20%的盐水浸泡48小时才能杀死。生蟹、醉蟹虽味道鲜美，但极易诱发肺吸虫病。
柏斯和西澳西南部於 9、10、11 月期間禁止捕捉藍蟹 (Blue Swimmer Crabs)。 Source: Image by Gerd Altmann from Pixabay
3、五类人群不宜吃蟹
以下五类人群，吃蟹时须谨慎：
- 对吃蟹有过敏史，或有蕁麻疹、过敏性哮喘、过敏性皮炎的人，尤其是过敏体质的儿童、老人与孕妇，最好不要吃蟹。
- 胆囊炎、胆石症、肝炎、急慢性胰腺炎以及严重心脑血管疾病的患者，尽量少吃或不吃蟹，更不能以酒伴蟹开怀畅饮，以免加重病情或引起上述疾病的急性发作。
- 腹泻、胃痛、感冒、发烧或本身脾胃虚寒的人不宜吃蟹，因为大闸蟹属寒性食物，蛋白质脂肪含量高，不宜消化吸收，同时会加速脾胃不适，出现腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等症状。
- 体质寒凉虚弱的孕妇，不适合吃寒湿的大闸蟹，会有引起流产的可能。
- 儿童不宜吃大闸蟹，以免高蛋白加重肝肾脏负担；学龄儿童每次吃蟹，以半只为宜。
