正宗上海粗炒面

广东式炒面讲究脆口和打献，但上海粗炒就讲求面质与味道。如何令面质有弹牙的口感？李太与杨蕙而在【美食速递】介绍。

彈牙又富質感的上海粗炒麵。 Source: May Lee

材料：瘦肉100克，白菜苗150克，甘笋半个，上海粗面300克。

瘦肉腌料：生抽1茶匙，砂糖1／3 茶匙，鹰粟粉1茶匙，绍酒1茶匙。

调味料： 老抽半汤匙，砂糖半茶匙，生抽1汤匙，清水2汤匙。

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