肉醬意粉不是傳統意大利菜?

今日是世界意大利粉日(World Pasta Day)，許多澳洲人都喜歡意大利菜，不過，你有沒有想過，不少澳洲的意大利餐館常見菜式其實不是「傳統意大利菜」?

Chicken parmigiana Source: Flickr/avlxyz CC BY-SA 2.0

這些常見菜式雖然在澳洲和美國十分受歡迎，但它們都是由正宗意大利菜演變出來的新菜式，甚至是全新創作的菜式。

SBS意大利文訪問了墨爾本一家有名意大利餐館Grossi Florentino的主廚兼老闆Guy Grossi，由他講解這些常見菜式的起源。

芝士焗雞胸 (Chicken Parmigiana)

Chicken parmigiana Source: Flickr/avlxyz CC BY-SA 2.0

這款澳洲酒吧常見的菜式，雖然有一個意大利名稱，但其實它不是來自意大利。 相反，它起源於美國，是揉合了兩款正宗意大利菜式，芝士焗茄子(Eggplant Parmigiana)和炸雞排(Chicken Schnitzel)的新菜式。

它亦類似於意大利的pizzaiola，一款煮得又軟又香的肉配上特製番茄醬。

蒜蓉包 (Garlic Bread)

Garlic Bread Source: Flickr/Haynes CC BY-SA 2.0

說起蒜蓉包，大家自然想起塗上蒜蓉、橄欖油或牛油、香料，然後焗得外脆內軟的法包。

不過，其實如果你走進意大利的餐廳，很大可能是找不到這款包。

雞肉意粉/意大利飯 (Chicken pasta or risotto)

Chicken Risotto Source: Flickr/alangkelly CC BY-SA 2.0

在冬天時，大家都可能會想吃一頓雞肉意粉或雞肉意大利飯。不過原來這款菜式並不受意大利人歡迎。

事實上，意大利人很少會在意粉或意大利飯配雞肉等家禽，他們甚至會覺得古怪和難以想像。

肉醬意粉(Spaghetti Bolognese)

The spaghetti Bolognese comes sprinkled with parmesan and with a side of buttered bread. Source: Audrey Bourget

肉醬意粉是另一款家傳戶曉的菜式。雖然意大利也有”Spag Bol”，但兩者不盡相同。

其實，意大利人對什麼款式的義大利粉配什麼醬汁是很有要求。所以他們從不會以長長幼身義大利粉(spaghetti)配有肉的醬汁。那應該配什麼? 那就要選義大利闊麵(tagliatelle) 或短身意大利粉(short pasta)，因為只有闊身意大利粉才可盛載滿滿的肉醬。

忌廉闊條麵 (Fettuccine Alfredo)

Fettuccine Alfredo Source: Flickr/Matt Johnson CC BY 2.0

這款白汁意粉在北美是非常受歡迎，但想不到在意大利是無人認識。

發源於二十世紀初的羅馬，在意大利遭到冷待，但越洋到北美後就人氣急升。

Grossi說﹕「以正確技巧，用上上乘材料所煮成的忌廉闊條麵是十分美味。它就好像沒有胡椒的傳統芝士胡椒意大利粉(Cacio e Pepe)。」

“魔鬼修士” 辣蕃茄汁 (Fra Diavolo sauce)

Fra Diavolo Source: iStockphoto

Fra Diavolo直譯是「魔鬼修士」。這裡所指的是一種香辣蕃茄醬，多數用來配海鮮意粉，尤其是龍蝦意粉。

不過，原來這香辣蕃茄醬不是傳統意大利醬汁。據紐約時報報導，香辣蕃茄醬是二十世紀上半葉由紐約的意大利移民發明的。時至今天，它已成為美式意大利菜代表作。

Bologna Stew 博洛尼亞燉肉

Bologna Stew Source: Timur Saglambilek from Pexels

最後要提的是這款冬日菜式，把博洛尼亞肉粒、洋蔥、薯仔和紅蘿蔔放進一煱茄汁內，加上其他調味香料慢煮而成。博洛尼亞燉肉在加拿大東北部省份Newfoundland and Labrador十分之受歡迎。

雖然菜式名字中用上意大利地方名，但其實它不算是意大利菜，反而是加拿大人十分自豪的傳統加拿大菜。

 

意大利菜由意大利人帶到世界各地，影響地方菜式，同時意大利菜又受到地方影響，再變身成新菜式。

大家可能有疑問，往後，如果想吃意大利餐，是否要先辨別出傳統意大利菜?

Grossi說﹕「烹飪並非一成不變，它是不停變化。」他相信人們一方面要保存傳統菜式，但不等於固步自封，應該要同時接受創新菜式。

他說﹕「這個世界總會有一個地方容納各種菜式，但我們必須保留純正意大利菜。從純正意大利菜為起點，那會衍生無盡可能。只要那道菜是有”意大利精神”，是用上上乘材料，那就可以是意大利菜。」

 

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