生吃雞蛋不安全：正確吃雞蛋需要注意這7點

有四分之一澳大利亞人不顧食品安全風險生吃雞蛋，其中還有12%的人經常生吃雞蛋。僅在今年5至6月，就有235人因為不正確食用雞蛋而導致沙門氏菌感染引髮的腸炎。

An outbreak of salmonella infection has prompted the recall of eggs from Glendenning Farms Source: AAP

澳大利亞食品安全信息委員會（Food Safety Information Council）今天髮布的調查研究顯示，有四分之一澳大利亞成年人會食用生的或未煮熟的蛋類食品，其中有12%的人至少每月吃一次。

生吃雞蛋可能會導致沙門氏菌感染。該委員會主席Cathy Moir介紹說：“沙門氏菌感染是澳大利亞一種常見的食物中毒類型，雞蛋在被生產時或生產的一段時間後，外殼可能會受到沙門氏菌感染。在極少數情況下，沙門氏菌可能會在雞蛋形成時進入其中。烹飪是殺滅所有類型沙門氏菌的有效方法。”

慕斯蛋糕、特拉米囌等甜點；荷蘭醬、現做的美乃滋蛋黃醬、蒜泥蛋黃醬（aioli）等調料盒醬汁；還有蛋酒、含有生雞蛋的奶昔、韃靼牛肉等食物都可能含有未經煮熟的雞蛋。

食品安全信息委員會推薦了以下7個步驟，可有效將食用雞蛋引髮的食物中毒風險降至最低：

1、請勿購買外殼破裂或骯髒的雞蛋（例如可以見到母雞糞便或羽毛的雞蛋）。這些雞蛋更有可能受沙門氏菌感染，可告知賣家，因為出售外殼破裂或骯髒的雞蛋有違食品安全法。如果在處理貨運輸雞蛋時雞蛋破裂，最安全的方法是將其丟棄或儘快徹底煮熟。

2、請購買冷藏的雞蛋併將其置入冰箱中存放，與即食品隔開。將雞蛋放在雞蛋盒中可以保持更好地狀態，同時可以查看雞蛋盒上的最佳使用日期，而且如果不幸有召回食品的情況髮生，也可查看所需的信息。

3、請仔細想想母雞是如何下蛋以及它們在哪裡下蛋的！在處理雞蛋時，即使看上去很榦凈，也要始終保持良好的衛生習慣，以避免“糞便”污染從蛋殼表面轉移到雞蛋之中，也避免其轉移到其它食品上。

Source: Food Safety Information Council

4、如果在準備食物的過程中不小心把雞蛋殼混入了食物中，則可能會污染所有食物，這就需要將食物徹底煮熟。可以使用榦凈的湯匙或叉子將落入的雞蛋殼碎片取出。

5、處理雞蛋後，請使用肥皂盒流動水洗手，併徹底擦榦雙手，以免污染其它食物。

6、如果不需要使用完整的雞蛋，請不要使用蛋殼將蛋黃和蛋白分開，因為這可能感染雞蛋的兩個部分。為了最大程度降低風險，請購買併使用蛋清蛋黃分離器。

7、如食用生雞蛋食品，請在即將食用之前再準備；如果需要存儲，請放置在5℃或更低的溫度中，以免引髮食物中毒的細菌滋生。

食品安全信息委員會說到，在為老人或小孩等免疫力較弱的人群準備未完全煮熟的雞蛋時，可以使用經巴氏消毒的雞蛋。

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