【師傅教落】5大步驟炮製完美糖心蛋

江湖傳聞，要炮製出完美的糖心蛋需要驚人藝業，這個説法當然有點誇張。但是說易非易，說難非難。

Perfect Soft Boiled Eggs Source: Pixabay

日本有廚藝專家特別登臺，介紹炮製完美糖心蛋的心得。原來只要大家按照以下5個當然步驟，溏心蛋就呼之欲出，手到拿來。過程由揀蛋開始，方法如下。

第一

揀蛋

（一）不揀新鮮蛋，因爲蛋内還聚積了不少二氧化碳，導致蛋白容易黐殼。

（二）不揀剛從雪箱拿出來的雞蛋，因爲溫差大，蛋殼在沸水中容易破裂。

（三）只揀中等體積即500-600克的蛋最好，因爲蛋白與蛋黃成分分配較平均。

第二

烹調六步曲

（1）首先利用針頭在蛋殼上開一個針孔，目的是釋放蛋内的二氧化碳，有助蛋白容易離殼；

（2）將蛋放入沸水當中烹調；也不用放太多水烹調；

（3）頭90秒也不要挪動雞蛋太多，以免蛋黃提早硬化，只用筷子微微晃動即可；

（4）繼續煮6分半鐘，溏心蛋製作過程完成。若要做實心蛋，需時8分半鐘。

（5）完成烹調過程後，拿出雞蛋過冷河，讓蛋白及蛋殼受冷收縮，讓蛋白離殼。

祝大家煮蛋成功。