「慢食運動」是一個源自意大利的國際組織，1986 年由 Carlo Petrini 創立，宗旨是反對「速食文化 (fast food culture)」及工業化飲食，提倡「良好、乾淨、公平」(good, clean and fair) 的飲食理念。
這場運動最初的起點，來自一場帶有象徵意義的示威行動。1986 年，在羅馬西班牙廣場 (Spanish Steps) 附近，一間被視為全球最大麥當勞即將開幕之際，一群示威者聚集抗議，高呼：「We don’t want fast food… We want slow food!」以表達對快餐文化入侵當地飲食傳統的反對。
他創立的這個組織，徹底改變了全球對食品生產及消費的思維，推動保護小規模農戶、傳統飲食文化，以及在大規模工業化生產與全球化衝擊下逐漸受到威脅的生物多樣性。
在他的帶領下，「慢食運動」已發展成一個國際性網絡，覆蓋超過 160 個國家。
Petrini 生前曾表示，這個運動的核心理念是「公平」。
Petrini 說：「我們為地球提供了食物 — 這是事實 — 因為這一群通過勞動付出的人，確保了我們所吃食物的生物多樣性與公平性。」
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