【搭配香脆麵包糠】意大利蒜香意粉

蒜香意粉可謂是意大利烹飪哲學的典範。只要一些簡單、上乘的配料，你也能成為炮製難忘美味的哲學家。

Spaghetti aglio e olio. Source: SBS

蒜香意粉（Spaghetti aglio e olio）是拿玻里名菜，意大利文名稱中的aglio e olio是蒜油之意。麵包糠，意大利文為pangrattato，是意式料理常見的食材。

準備時間5分鐘，烹飪時間10分鐘，馬上看看如何用這些簡易的材料點石成金吧！

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按此瀏覽英文版本食譜。

四人份意大利蒜香意粉製作步驟

材料：

400克意粉、200毫升特級初榨橄欖油、1條辣椒（切碎）、6個蒜頭（切碎）、2杯粗麵包糠

調味料：

少許鹽、少許番茜、1個檸檬

做法：

1. 以中火燒熱平底鑊，加入2湯匙橄欖油。油滾後加入麵包糠和2個已切碎的蒜頭，炸至金黃。加入少許鹽調味。
2. 待油將盡、麵包糠也不至於太乾時熄火，麵包糠放入容器待用。用紙擦乾平底鑊。
3. 炸麵包糠期間，煮滾一鍋鹽水，加入意粉煮至彈牙。
4. 將已切碎的蒜頭和辣椒放在不鏽鋼碗中。以中火燒熱平底鑊，加入橄欖油。滾油出煙後倒入碗中。
5. 意粉煮好後，將水倒剩少許， 然後加入上述辣椒油，加入手撕番茜攪拌。
6. 意粉分開上碟，淋上少許橄欖油和檸檬皮，倒上麵包糠。

註：

1. 油炸麵包糠要注意火候。
2. 最後在意粉倒上麵包糠的份量隨意，而正宗意式料理會倒很多！

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