【意大利東岸風味】茄汁辣椒意粉

在其原產地意大利普利亞（Puglia），這道茄汁辣椒意粉被稱為「刺客的意粉」（assassin’s spaghetti）。看見圖中一些黑焦嗎？在你品嘗之前，可不要嘲笑它燒焦了。

The assassin’s spaghetti Source: SBS

你可能聽過意大利燴飯（risotto）的煮法：加入少量湯水，煮出一碗完美的濕米飯。而在普利亞，這也是一種用來煮意粉的烹飪方式。

茄汁辣椒意粉是亞得里亞海（Adriatic Sea）岸邊、普利亞大區首府Bari的名菜。它將意大利燴飯的吸水技術與意粉的番茄醬相結合。主要區別在於，當意粉把湯水吸收完時，不必匆忙加湯，而是讓其留在鑊裡焦糖化，從而煮出濃郁的番茄味和一點點焦味。

由此煮成的意粉會非常有咀嚼感以及油膩的光澤。要留意這種意粉是乾身的，不是湯粉，因此你可以在臨出鑊前加入喜歡的調料，比如海鮮醬，也可以是蕪菁泥，或者加橄欖。

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按此瀏覽英文版本食譜。

It only takes a few ingredients and about ten minutes by the stove. Source: SBS

兩人份茄汁辣椒意粉製作步驟

材料：

意粉、純茄汁、濃縮茄汁、蒜頭、辣椒碎

調味料：

鹽、橄欖油

做法：

1. 將3杯熱水、一杯純茄汁、1湯匙的濃縮茄汁和1茶匙的鹽，攪拌製成番茄湯。如果味道較酸，可以加入一兩羹白糖。
2. 將3湯匙的橄欖油、2瓣蒜頭切碎、1茶匙或適量辣椒碎，放入鑊中以中火稍微炒熟，不要燒焦。
3. 向鑊內倒入半杯番茄湯，然後放入200克意粉，輕微翻煮。等番茄湯差不多被吸收完時，倒入半杯番茄湯。
4. 繼續翻炒令意粉繼續變軟，等其出現焦糖化並黏在一起時，再加入半杯番茄湯。重複該步驟直至意粉煮熟，關火後等一兩分鐘可以上碟。

註：

1. 食譜採用的是幼意粉，粗細可根據喜好選擇
2. 番茄湯適量倒入，最後可能不會用完。

Buon appetito! Source: SBS

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