茄子泥是中東料理的一種前菜，被稱為「baba ghanoush」。這個名字的來由已經失傳，但「粑粑」已成為了茄子在中東的別稱。
墨爾本名廚Joseph Abboud開設了自己的中東餐廳。他介紹，這款粑粑茄子是中東大餐中的一道菜餚，也可以和前菜一樣伴著薄餅享用，不過最重要的還是其獨特的煙燻香味。
用煤來烤茄子，別有一番風味，添上不同香料，又有不同滋味。將茄子煮熟去皮後，10分鐘便能炮製出這道粑粑茄子。
4人份粑粑茄子製作步驟
材料：
茄子3隻（切走頂部）、橄欖油60毫克（¼杯）、蒜頭2個（一個切片一個全隻）、鹽少許、2湯匙芝麻醬、2湯匙檸檬汁
調味料：
1湯匙黑孜然、1塊薄荷葉撕碎
做法：
- 全隻茄子刺上小洞，放在炭爐裡或者炭灰上烤焗，時而翻轉，直至完全變黑，皮出現塌陷而肉軟。放入篩中排出剩餘液體。
- 混合蒜片和橄欖油，小火或在炭爐上加熱，待蒜片發出嘶嘶聲，便從火上移開，讓蒜油釋放香氣。
- 在另一個容器中壓碎全隻蒜頭，並加入食鹽，搗至形成糊狀。加入芝麻醬、水和檸檬汁攪拌，製成中東芝麻醬。
- 開始剝茄子，小心去皮，盡可能保留肉。加入食鹽調味，淋上製作好的蒜油，放置45分鐘。
- 最後淋上芝麻醬，並撒上碎薄荷葉、黑孜然等，即可享用。
注：
- 製作中東芝麻醬時，一邊攪拌可以一邊加入更多水和檸檬汁。
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