【又腍又入味】洋蔥鴨

現在由於疫情很多人都寧願在屋企整幾碟家常菜享用，李太在今集【美食速遞】介紹洋蔥鴨，如何將整隻鴨炆，如果留下一餐同樣好味。

Source: Supplied

材料：光鴨1隻（18號），薑汁酒2湯匙，雙老頭抽4湯匙，洋蔥4個（每個切成4角），蒜頭肉4粒（略拍）。

炆汁：原生抽1/4杯，清水4杯，雙老頭抽2湯匙，八角2粒， 冰糖碎1/4杯。

芡汁：生粉1湯匙，清水2湯匙（拌勻）。

做法：

原隻鴨切去尾部，清洗內外抹乾，用薑汁酒搽勻鴨腔，再用雙老頭抽搽勻鴨皮上色，放在當風位置待鴨皮略為乾身。

鑊內燒熱4湯匙油，將鴨放熱油「碌」勻，至鴨皮呈金黃色，取出。

燒熱2湯匙油，爆香蒜頭及洋蔥，注入2杯水及其他調味料煮滾。鴨放入炆汁內，用湯勺把汁淋勻鴨皮上色。鴨與鑊之間放一塊竹墊避免黐底。

先把鴨胸向下，洋蔥排放鴨旁，再注入1杯水，燒滾後改用慢火，蓋好炆20分鐘，重覆以上做法，炆至80分鐘或至腍

鴨炆腍後取出，待5分鐘才斬件上碟。

 

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Source: SBS Cantonese

在澳洲和香港有多年烹飪和教授煮食經驗的「李太」李王美芳女士，為 SBS 電台廣東話節目主持「美食速遞」多年。SBS 廣東話節目將會以 podcast 方式，為大家播送這個非常受歡迎的節目，讓大家可以在這裡一次過分享「李太」在「美食速遞」裏介紹不同地方的美食和烹調方法。

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