西檸軟鴨以炸至金黃香脆的鴨肉，配搭酸甜開胃的檸檬汁，鴨肉外脆內嫩，檸檬的清香亦能中和油膩感。 今集《美食速遞》，李太與盧婉霞與大家分享這款經典又惹味的港式菜式。
西檸軟鴨
材料：
鴨胸肉 200克、雞蛋黃 1 個 (打散)、生粉 適量
醃料A：
食用梳打粉 ½ 茶匙、清水 4湯匙
醃料：
鹽 1/8 茶匙、糖 3 ½ 湯匙、胡椒粉 少許、檸檬汁 4湯匙、雞粉 ½ 茶匙、清水 ½ 杯
芡汁：
吉士粉1 ½ 湯匙、清水 3湯匙、黃色素 少許
做法：
- 鴨胸肉切成大薄片，先加入醃料A 拌勻，30 分鐘後沖洗乾淨，瀝乾水份，再加入醃料及蛋黃拌勻， 30 分鐘後待用。
- 將鴨肉黏上適量乾生粉，放中火油內炸至金黃色撈起上碟。
- 燒熱鑊，倒下調味煮滾，加芡汁埋芡，下尾油推勻，然後澆在鴨肉面即成。
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