日式芝蔴醬拌茄子
材料：
茄子 1個
白米醋 2湯匙
鰹魚片 1小包
白芝麻粒 1湯匙（炒熟）
蔥花 1湯匙
涼拌醬：
芝麻醬 3湯醬
日式鰹魚汁 1茶匙
味醂 2茶匙
做法：
將茄子洗乾淨切粗條狀，泡醋水2分鐘。
隔水蒸4分鐘，馬上泡冰水5分鐘，瀝乾水份。手撕成幼條。
將涼拌醬材料拌勻，再加茄子幸拌匀。
灑上炒香了的白芝麻粒，鰹魚碎及蔥花即成。
茄子要保持顏色鮮艷，又不想走油，就用白醋水泡浸一會。
然後蒸熟，用麻醬涼拌。
茄子適合蒸，煮，炆，炒，燒，或者涼拌。
由於茄子很會吸油，盡量用少油炸。
避免食用存放太久或老化的茄子，因為其中的茄鹼含量會增高，對人體有害，若食過多，容易出現噁心，嘔吐等中毒現象。
