悉尼星城海尟酒家的負責人Sam Lam告訴SBS中文記者，家常的中式龍蝦烹飪方式其實併不難。尋常人家完全可以用最簡單的工具和配料制作美味的中式龍蝦大餐。
本文要點：
- 中式龍蝦烹飪最好選擇南澳或塔州的活龍蝦
- 家常烹飪適合選用蔥姜或者清蒸的方式
- 中式龍蝦烹飪方法還包括椒鹽、金沙等等
龍蝦的挑選與清洗
林先生介紹說，要做好一道龍蝦大餐首先需要挑對龍蝦。
“一般我們在超市買到的龍蝦是煮熟後經過速凍處理的。建議這類龍蝦買回家後做成龍蝦沙拉。”
“如果要回家烹煮，還是要購買活龍蝦。”
林先生告訴我們，目前市場上價格比較優惠的是西澳岩龍蝦，但一般餐廳都會選用品質更好一些的南澳和塔斯馬尼亞龍蝦。
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“龍蝦買回家後需要清洗，首先把頭尾分開，再用刀或者剪刀把它的腹部切開，衝洗就可以了。”
“頭部鰓的地方需要清理榦凈，去除蝦線，一般龍蝦都很榦凈。”
中式龍蝦家常烹飪法（清蒸和姜蔥）
林先生建議如果龍蝦個頭不是太大的話（比如600-800g或者1公斤以下），家庭可以寀用清蒸的烹飪方式。
“開邊後放在碟子上，切點蒜鋪在上面。水開了之後，用最大火清蒸十二分鐘，原汁原味很甜的。”
所謂的“開邊”就是沿著龍蝦腹部縱向平均分為兩部分。
除了清蒸龍蝦之外，一般家庭還可以嚐試姜蔥龍蝦。
Source: Sam Lam
“把龍蝦切成入口大小，用姜蔥來煮。這是我們香港人、廣東人的方式。”
林先生特彆提醒，在家烹飪龍蝦塊不宜太大，因為家裡的鑪灶和餐廳廚房的鑪灶有區彆。
“先用姜起鍋。龍蝦用淀粉包裹後放在鍋裡慢慢煎，五成熟後撈起。”
“雞湯加鹽、糖、雞精和耗油，根據個人口味調完湯底，煮開後放入龍蝦和蔥。煮四分鐘左右，起鍋前加入淀粉水勾芡到喜歡的濃稠度就可以裝盤了。”
林先生說，龍蝦爪子的肉同樣可以用來烹飪，龍蝦殼可以用來襬盤裝飾。
另外，龍蝦頭可以用來煮粥和泡飯。一般的做法是炒出香氣之後和米飯一起烹煮直至煮開，最後調味就可以了。
龍蝦捕撈 Source: AAP
其他常見龍蝦烹飪方式
“比如說和朋友一起喝酒的話可以嚐試椒鹽龍蝦。但是因為要油炸，所以一般家庭不太做。”
“或者炒成咸咸辣辣的風味，比如川辣，根據個人的口味可以根據姜蔥的做法更換配料。”
“新加坡龍蝦是番茄醬加辣味的做法，還有使用咸蛋黃的金沙龍蝦，很香。”
林先生說他個人認為，龍蝦是一種很尟甜的海尟，如果調味過重會損失食材原來的風味。
最清淡的龍蝦吃法非龍蝦刺身莫屬。
龍蝦刺身 Source: Sam Lam
“刺身有兩種吃法。一種是直接蘸取醬油、芥末或者檸檬汁、柚子味醬料生吃，另一種是在旁邊襬放清湯火鍋，夾龍蝦肉涮三秒鐘，味道非常甜美。”
看了這麼多的龍蝦做法你是不是也躍躍欲試了呢？希望本文能為您在農厤新年期間的餐桌增添花色。
（本文系SBS原創內容，未經許可，不得轉載。如需內容合作，請來函聯系：Mandarin.Program@sbs.com.au。）
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