李凌達說，Fine dining的用餐體驗裡，充滿了各種精致，在前台客人能看到的是餐廳空間設計、服務態度、菜單呈現，對於後廚來說，最重要的是費儘心思，讓客人享受到一道道優質、驚豔的美食。
Source: Neil Li
他還喜歡在西式的Fine dining料理中加入中餐飲食的元素，來調節食物的口感，增加客人的興趣。
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功夫和匠心的結合：廚師李凌達講Fine dining背後的故事
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孔子說：“食不厭精，膾不厭細”。這正是高檔西餐Fine dining追求的境界。李凌達（Neil）來澳9年多，是一名Fine dining的廚師。他說，在澳洲頂級餐廳的後廚，Fine dining的廚師一般七八個人忙14到16個小時，就為了給30名食客奉上精致的一頓晚餐。大廚們究竟靠著怎樣的絕技來徵服慕名前來的吃貨老饕？去Fine dining的高檔餐廳吃飯，又應該遵守怎樣的禮儀？歡迎跟隨李凌達的介紹來了解Fine dining的世界。
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