【變一變】日式蜜汁脆牙帶

牙帶魚，不少潮州人喜歡使用鹽醃油炸，作為美食。但大家有否想過牙帶魚亦可甜食，《美食速遞》中，李太讓大家嗜鮮，分享牙帶新煮法--日式蜜汁脆牙帶。

Source: 潮洲仔

材料：

牙帶魚 600克

調味料A：

紹酒、幼鹽、雞粉、魚露、七味粉 各1/2 茶匙

調味料B：

味醂、麥芽糖 各1湯匙、日本燒鰻魚汁 2 湯匙

做法：

1. 洗淨牙帶魚，斬成 2 呣長的魚件，在中間底面割一刀，加入調味料 ！，拌勻，醃約 30 分鐘，待用。
2. 燒油鑊，倒入 3 杯 生油，燒至油滾起，約九成熱， 260度，熄火，小心放入魚件，靜待1分鐘，再轉中火燒至魚件浮上面，翻轉魚件，炸至兩面呈金黃色，取出，瀝乾油。
3. 將調味料 B 用小火煮稠，放入碟中，再將魚件放入汁面，即可享用。

註：

A：選購牙帶魚時，最好選大條，取魚身中段，因頭尾少肉。

B：將調味料A的七味粉改用胡椒粉。

C：若不要調味料 B，魚身每條切成 4 吋長，其他做法都一樣，就變成潮式日產牙帶魚了。

D：炸牙帶魚前拍上生粉（或乾面粉）是起吸濕作用，保持魚皮的完整。

E：炸牙帶魚要有足量的炸油，大火加熱至油開時才下魚，不要慢火。這樣也會幫助辟除腥味。

Source: SBS cantonese