粵菜可以說是代表廣東人的主要菜式，今集【人物誌】，鄺美玲訪問來了澳洲近 20 年，曾在中國囊括不少烹飪大獎， 甚至為中國領導人負責烹調食物而獲得讚賞的出色廚師，他是澳洲國際烹飪技能協會會長 － 楊德禮。
粵菜無論在中、港、台，以致海外，都有一定的支持者。在澳洲，雖然有不少粵菜酒樓，但要將粵菜煮得出色，非人人能夠做到。
今集【人物誌】，鄺美玲訪問出色廚師 — 楊德禮。他來澳洲近 20 年，曾在中國囊括不少烹飪大獎， 甚至為中國領導人負責烹調食物而獲得讚賞，亦是澳洲國際烹飪技能協會會長。
楊德禮憶述：「我 18 歲在中國入行，至今已 38 年。在中國從事飲食一直至移民來到澳洲，我是 2007 年移民過來，至今已 19 年。」
當初是父親建議他學一門手藝，於是他前往一個烹飪學校學習廚藝。由於對廚藝感到十分有興趣，學成以後，他受聘於廣東江門市一間三星級合資酒店，工作了 10 年， 之後轉往一間四星級酒店，晉升為總廚，最後更轉為擔當管理工作。
當時任職的酒店，經常接待中國的領導人，所以他經常要準備和設計一些特別菜式。印象最深的一次，是為當時的中國總理李鵬預備一道特色乳鴿，楊德禮說：「為了炮製這道菜，我們多次進行試菜，甚至導致口腔都起了一些水泡。」
不過自此以後，他工作的酒店，乳鴿經常「賣斷市」。
事業正值高峰 為何選擇移居澳洲？
楊德禮說，他當時在中國分別獲得多個廚藝獎項，如中華金廚獎、中國烹飪大師和廣東省技術能手等，但因應孩子要來澳讀書，他和太太便決定全家移民。亦因為獲得這些獎項，令他可以透過技術移民身份申請來澳。
當年來到澳洲，他即時獲聘在雪梨達令港一間中餐館工作，他覺得本地營商環境不錯，決定自己創業，過程中亦未有遇上太大困難。他表示來了澳洲後，全家十分適應和開心，從來沒有後悔。
去年 7 月，他成立了澳洲國際烹飪技能協會，旨在與其他廚藝界人士互相交流、分享資源，以及與不同國家的菜系切磋，希望將澳洲的飲食競爭力推往更高境界。
另外，去年職業及技能學院 (TAFE) 亦邀請該會協助推廣及教授中菜，該會亦可能會協助在學院舉辦中菜學習班，但細節還在討論中。
因應本地中餐發展，協會曾否考慮設立類似「米芝蓮」的評級，評定中餐館水平？楊師傅平日閒來會做甚麼？詳情請收聽這集 【人物誌】。
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