墨爾本4級限制 “咖啡文化”面臨轉型

墨爾本有“澳洲咖啡之都”之稱，著名的咖啡文化，受到疫情哪些影響？兩位在墨爾本開咖啡館的華人老板，分享第一手觀察。點擊圖片收聽完整採訪音頻。

Source: Jia and Angus

“咖啡之都”墨爾本四處可見咖啡館，疫情爆發前，常見人們坐在戶外座椅區，享受香醇的咖啡和精美的早午餐。

然而，墨爾本進入4級限制以來，各行各業面臨更大的挑戰，咖啡文化也不例外。

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要點：

• 封城限制重創咖啡館生意，華人老板苦撐
• 咖啡館老板Jia認為疫情會帶動咖啡產業發展
• 咖啡館老板Angus稱目前咖啡單價過低

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來自湖北武漢的Jia，在澳洲生活16年、從事餐飲業15年，目前在墨爾本的Carlton經營一間以花藝為主題的咖啡館。

Source: Jia

Jia表示，這次疫情讓心繫家鄉、人在墨爾本經厤兩次封城的他，可謂真正地見證歷史。

一開始難以接受，因為咖啡館營業額受到巨大打擊。不過，只要政府允許我開下去，我就一定會開下去。

支持Jia繼續營業的最大動力，來自於他的員工。Jia表示，自己的員工多來自海外，不符合政府發放的Job Seeker資格，為了這群員工，Jia選擇撐下去。

Jia透過經營這間咖啡館，傳遞美好的生活理念，店內充滿花藝的精致襬設，在疫情前是間“網紅咖啡館”，吸引許多顧客在社交媒體上打卡。

Source: Jia

然而，墨爾本經厤兩次封城以來，顧客無法上門體驗、用餐，Jia的團隊因此創新、改變生意模式。

第一次封城時，Jia開始販售店內網紅餐點的半成品，讓顧客在家只需簡單地烘烤加熱、加點襬飾，就能做出和店裡相似的早午餐，“在隔離中添增生活樂趣。”今墨爾本正處於第二次封城，Jia則推出健康餐點。

Source: Jia

Jia認為，疫情其實會帶動墨爾本的咖啡文化發展。他觀察到，超市和商場內的咖啡機幾乎販售一空，代表人們更願意在家鑽研咖啡，喝咖啡時“更能夠知其所以然。”

另一方面，來自台灣新北市、在澳洲生活23年的Angus，在墨爾本東部Mitcham經營一間咖啡館。

Source: Angus Shen

Angus表示，自疫情爆發以來，他馬上做了預防措施，在櫃台安裝壓克力板。自墨爾本第一次封城以來，他十分嚴格地把關，從沒開放過讓顧客進入店內。

不過，自從咖啡館變為僅提供外帶後，較高利潤的餐點變得乏人問津。

餐點販售趨近於零，只能靠咖啡苦撐。

Source: Angus Shen

Angus稱，雖然快節奏的外帶生意，反而提升他的咖啡銷售量，但他也表示，疫情讓墨爾本咖啡產業長久以來的問題浮上台面。

墨爾本的咖啡從十年前到現在，基本上價格不變，但成本節節升高。

Angus長期配合的咖啡豆商告訴他，生豆即將調漲20％至30％。此外，十年以來，牛奶、咖啡機等的價格也上漲，但一杯咖啡的價格“始終壓在四塊多。”

（咖啡）這一行要有所改革，咖啡價格得往上拉，至少一杯小杯得定價五塊錢。

Angus表示，他能預期短時間內顧客無法接受，但調漲價格勢必會發生，才能維持一間咖啡館的營運成本。

Source: Angus Shen

曾有客人關心他如何維持生計，Angus笑回：“不是不能生活，可以，但像我就得自己親自下去經營、沖泡咖啡。”

Angus選擇親自沖泡每一杯咖啡，到顧客手中，一來降低成本，二來替品質把關。

他表示，經營咖啡館之道，不單只看價格和利潤，經營者的咖啡技術和知識才是重點，他提醒有意投身咖啡產業者，“停、看、聽。”

墨爾本大都會居民目前受4級社交限制，在晚8點至凌晨5點必鬚遵守宵禁。

宵禁期間，墨爾本人只能出因工作、必要健康、護理或安全原因才能離家，凌晨5點至晚上8點間，墨爾本人離家的原因包括鍛煉、穫取必需品或服務、工作、看病或照顧生病或年長的親人。

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