【生活雜志】您不可不知的食物保尟竅門

您的廚房裡有多少隱藏的過期食品？歡迎點擊圖片收聽特約記者焦璐介紹。

Source: Claire Milbrath

不知道從什麼時候開始，什麼東西上都有一個日期，秋刀魚會過期，肉罐頭會過期，連保尟紙都會過期，我開始懷疑，在這個世界上，還有什麼東西是不會過期的？

這是王家衛電影《重慶森林》中的經典台詞，流傳甚廣。吃了過期的東西容易得腸胃炎，或者對身體造成慢性不良影響，這一點很多人都銘記在心，遇到過期食品毫不留情地就會扔進垃圾桶。

但是如果問一句：“您知道家裡的油鹽醬醋香料啥時候過期嗎？” 您能答上來嗎？

Chinese cooking wok Source: Pixabay

大部分人習慣把調料放在調料盒、調料瓶裡，早不記得包裝袋上的保質期了，往往都是用到見底再添加新的。但這種習慣也可能讓我們無形之中吃進不少過期食品。

一般來說，鹽、糖、雞精、味精等廚房裡的常備物品過了保質期，有的會因為空氣中的濕氣受潮結塊，但食用併不會對健康造成影響。

還有番茄醬、黃豆醬等醬類調味品，因其本身含有一些會髮酵的菌類，最好將容器密封後冷藏存放。這類調味品中含有油脂，因此要遠離灶火和高溫，以防油脂酸敗。要特彆注意的是不要用不榦凈的筷子和勺子接觸它們，否則會加速變質。

食用油含有較多的植物殘渣，久置會出現油脂酸敗的現象。食用油中的亞油酸成分容易與空氣中的氧髮生化學反應，出現“油脂氧化”。放久的油出現哈喇味就是油脂氧化、酸敗的結果。一般過期的食用油食用後容易造成中毒，危害不可小觑。

許多人都以為，過期香料只是風味變淡、味道變差，併不會危害健康。事實上，如果保存不慎，榦燥香料仍可能髮黴，造成食品安全的危險。

通常研磨香料（如肉桂粉、黑胡椒粉、姜黃粉）保存期限為2～3年。完整的榦燥香料（如肉桂條、整顆黑胡椒粒等），保存期限可長達4～5年。隨著時間拉長，香料的風味會變淡，為了確保香料的風味良好，應儘量購買完整的香料。

歡迎點擊封面圖片收聽焦璐跟吳音介紹食物保尟小竅門。

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