在香港擁有超過 20 年醫護經驗，Kelly 曾於急症醫院腦外科工作，處理過無數腦中風及交通意外個案。但是由於要爭取移民澳洲的機會，Kelly 決定在布里斯本經營咖啡店。
詳盡錄音：
所有事情都是由零開始。
「我做護士時有一個使命，就是很想將健康帶給身邊的人。剛好就有這個機會需要申請投資簽證（Investment Visa）— 即是要投資生意；我又覺得咖啡店可以是一個門路，將健康帶給身邊的人。」
為了提倡健康飲食，連餐單也需要重新設計，要在賣相方面着手吸引顧客。
我覺得要添加不同的元素 — 即所謂的 Rainbow Color，以不同的元素令食物充滿豐富營養。
「我們的一款沙律將脆肉瓜刨到好像麵條一樣，加上有三文魚、番茄、芝士，令整個菜都含有豐富的蛋白質、纖維、維他命與礦物質，賣相也很美。」
「第二款就是多士上面放牛油果，再加不同的顏色，有番茄、芝士還有一些種子，令食物含有更多礦物質與 Omega 3。」
要在西式咖啡店加入健康元素，Kelly 一直收到不少來自親朋戚友的反對聲音，不過她卻堅持「擇善而固執」。
「因為我知道不好的東西，就不太想推薦給別人。」
「我本身也是一個堅持的人。有時候我會開講座講健康，覺得沒理由嘴上談健康，但是同時又賣一些不健康的東西，我覺得這樣過不了自己。」
「雖然客戶未必明白，但我會做多一點，告訴他們裏面有很豐富的纖維、蛋白質、維他命及礦物質。」
不過，有部份客人則仍然未適應咖啡店內並沒有薯條供應。
「這也真的不容易。西式餐飲風格往往是以炸魚薯條（Fish & Chips）為主，有客人來到會經常問：『有沒有薯條或甜甜圈？』」
「也試過有客人真的想勸我賣薯條，但是我不會聽他的意見，只回應說可以考慮。」
「他們當然有他們的要求，但是也有我的堅持，因為我知道這些飲食模式並不是健康的生活模式。」
「因為我本身是護士出身，那時候做護士見到有很多病人都有腦中風、心腦血管的問題，往往要治療也不容易。但生活上的改變，其實就可以幫助他們不要走到進醫院那一步。」
所以我也是因着這份堅持，跟他們說，我們只賣健康食品。
但是 Kelly 的顧客當中，亦不乏支持其健康理念的人。
「有些客人看到沒有薯條，也會選其他東西。」
也有時候客人見到彩虹色的食物一放在桌上，他們就會『嘩』一聲讚賞，那時我自己也會很開心。
原本以陪讀簽證來澳的 Kelly，本已有移居澳洲的打算。在約兩年前，她因為要申請「小生意簽證」而考慮經營生意，最終決定開咖啡店，當中一個主要的原因，是希望抽更多時間陪伴子女。
「通常我們香港人當然是想喝中式飲品、茶餐廳那些，因為我們從小吃到大。但是經營生意，中餐館的廚師其實是很重要，是餐廳的靈魂，而在外國請一個中式廚師並不容易。」
「還有開中餐廳營業時間會比較長。我本身是一個人帶着兩個小朋友來到澳洲，先生則留在香港工作。如果我要用那麼長的時間去經營一間餐廳，我就不太想，因為我也想多些時間陪小朋友。」
「若是咖啡店，開門的時間就會很早，小朋友放學之前可以下班，我就可以回家照顧他們。」
Kelly 坦言，經營咖啡店的兩年經驗是「有血有淚」，尤其是在她缺乏餐飲經驗的情況下，所有技能都必須在短時間內學會。
「開鋪的頭三天，廚師就生病了，令我很懊惱。幸好之前的東主本身也是廚師，她就幫我們做廚房的工作。」
「之後咖啡師也試過生病，所以我就跟自己說，一定要快點學會所有部門要做的事情，這就不會怕他們因病缺勤。」
「也試洗碗機或雪櫃捐壞，所有食物都會因此變壞，咖啡店亦要關門維修或重新買貨。」
「那時候才發覺自己無法控制這麼多，但是經一事長一事，我只有見步行步。」
雖然有很多困難，但是只要解決了問題，客人願意回頭，這也給我很大支持。
憑着對照顧客人健康及提供優質服務的堅持，令其咖啡店於早前獲得地區小生意獎（Small Business Awards）。
對此，Kelly 表示：「雖然只是很小的地區獎項，但是看到熟客專程來恭賀，真的感到很窩心。我常跟同事說，到處都有咖啡喝，但是我們的服務和笑容，是與客戶建立感情的關鍵。」
想聽更多 Kelly 的奮鬥故事，請收聽足本錄音。
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