【真假三文魚】有的虹鳟被加工成“煙熏三文魚”和“三文魚排”

上海津牧食品有限公司負責人丁總多年從事進口海產品國內銷售業務，他說中國目前有50多家虹鳟養殖場，而虹鳟主要流向三大區域：低端的日料自助餐廳、電商，以及加工廠，有的虹鳟在加工廠被加工成了"煙熏三文魚"和"三文魚排"。同時，他特建議不要生吃虹鳟。

Fish Parasites Source: Dan Dan Zan

Smoked salmon parcels with minted yoghurt (Petits paquets de saumon fumé et yaourt à la menthe) Source: Taste le Tour with Gabriel Gaté

上海津牧食品有限公司負責人丁總多年從事進口海產品國內銷售業務，經他手的三文魚從挪威、智利、新西蘭、英格蘭、加拿大、法羅群島到我們澳大利亞的品種應有儘有。

他說，隨著日本料理在中國的普及和盛行，中國現在每年引進三文魚5到6萬噸左右，而且這個數字還在以每年6-10%的幅度增長。而早在2005年，龍羊峽就有人向他推銷過虹鳟，噹時的虹鳟和大西洋鮭（也就是老百姓俗稱的三文魚）之間巨大的價格差給他留下了深刻的印象。

丁總認為，虹鳟價格便宜跟中國養殖技術成熟有一定關系。目前中國有50多家養殖場，遍布北京、黑龍江、山東、山西、遼甯、吉林、陜西、青海。虹鳟魚主要流向三大區域：低端的日本料理自助餐廳、電商，以及加工廠，有的虹鳟在加工廠被加工成了"煙熏三文魚"和"三文魚排"。

丁總還說，儘管現在深海養殖大西洋鮭的規模超過虹鳟，但因為國內養殖虹鳟沒有稅收、養殖成本低，國外養殖的虹鳟進口成本太高，所以才給大家造成誤解，認為虹鳟不好。其實在國外，有時虹鳟的價格貴過大西洋鮭。他特彆彊調不建議生吃虹鳟，因為中國養殖虹鳟的地區太多，目前沒有國家制定的衛生防控統一標準，因此寄生蟲的問題需要注意。