【美味之選】瑤柱帶子魚肚羮

瑤柱鮮香、帶子肉嫩、魚肚養顏，三者配搭成羮湯，教人欲罷不能，請留意李太一節《美食速遞》

Source: Flickr/Denan Pan

材料：

發透魚肚160克、帶子120克、瑤柱3粒、清雞湯4杯、蛋白1隻（拂勻）、薑3片、蔥段1棵、上湯3杯、清水1杯

調味料：

生抽½ 湯匙、鹽、芝麻油、胡椒粉 各少許、生粉水 適量（埋茨用）

做法：

1. 將一片薑及蔥段用適量清水煮滾，把魚肚飛水，取出魚肚洗乾淨、揸乾水份、切小丁粒，待用。
2. 帶子飛水，吸乾水份，切粒，待用。
3. 瑤柱沖水、浸軟，加少許薑汁，紹酒拌勻，隔水蒸腍，撕成絲，待用。
4. 燒熱1湯匙油，爆香2片生薑片後取出，放入魚肚小丁粒爆炒，濽酒，加入上湯及水煮滾至魚肚有味，加入瑤柱絲帶，帶子粒及調味料，滾至熟。
5. 最後用生粉水埋芡，熄火，口入拂勻的蛋白拌勻，灑上少許芝麻油，即可享用。

註：

1. 魚肚要用薑，蔥水飛水以去腥味。
2. 以羮無須花太多時間，在上桌前少加入蛋白作羮。

Source: SBS cantonese

香港有多年烹飪和教授煮食經驗的「李太」李王美芳女士，為 SBS 電台廣東話節目主持「美食速遞」多年。SBS 廣東話節目將會以 podcast 方式，為大家播送這個非常受歡迎的節目，讓大家可以在這裡一次過分享「李太」在「美食速遞」裏介紹不同地方的美食和烹調方法。

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