【簡易有營】菠菜煙肉蛋餅

每天要準備三菜一湯，使不少人感到懊惱。但其實簡單的材料，用最簡單方法，亦可做出美味一餐。《美食速遞》中，李太與盧婉霞跟大家分享菠菜煙肉蛋餅。

Source: Bliss Kitchen

材料：

菠菜 4棵（約有150克）、雞蛋 6隻、煙肉 4片、芝士碎 1/3 杯、牛油、橄欖油 各1湯匙

調味料：

鹽 ¼茶匙、胡椒粉 少許

做法：

1. 菠菜洗淨，用熱水略灼至軟身，撈起扭乾水份、切成 4CM 長度。
2. 煙肉洗淨、吸乾水份，切幼粒，待用。
3. 用平底鑊將煙肉煎香、加入菠菜兜炒勻，即成餡料，待用。
4. 雞蛋放入大湯碗內拂勻，加入餡料，煮溶牛油，加入調味料及芝士碎拌勻。
5. 燒熱平底鑊下橄欖油，倒入已混合蛋液，煎至兩面金黃色至熟，即可撈起，切件供食。

註：

1. 菠菜灼過可以減少菠菜的草酸。灼菜時加入少許油及糖，令菜蔬保持翠綠色，色澤也可以減粉菠菜的澀味。灼過的菠菜才煎蛋餅，不會令煎蛋餅時會出菜汁。
2. 更理想在煎蛋餅時，在蛋料中用1 菜匙栗粉，1湯匙清手拌勻後，加入蛋液中拌令煎出來的蛋餅更凝固。

Source: SBS cantonese