滑嫩之選：海皇扒蒸蛋

海皇扒蒸蛋以細滑蒸蛋為底，配上由蝦仁、蟹肉或魚片等海鮮製成的濃郁芡汁。今集《美食速遞》，李太與盧婉霞與大家分享這道口感豐富但不膩的料理。

諗唔到食咩？不如試試海皇蒸蛋。

海皇扒蒸蛋

材料：

雞蛋 3隻、蝦仁 75克、魚柳 75克、蟹柳 2條、西蘭花莖 (切粒粒) 2 湯匙、凍開水 1杯

調味料：

鹽 1/3 茶匙、芝麻油 ¼ 茶匙、胡椒粉 少許、油 ½ 湯匙

醃料：(蝦仁粒、魚柳 各一份)

鹽 1/3 茶匙、胡椒粉 少許、生粉 ¼ 茶匙

芡汁：

清水 ¼ 杯、鹽、糖 各1/4 茶匙、生抽 ½ 茶匙、芝麻油 少許、生粉 1茶匙

做法：

1. 西蘭花莖洗淨，切粒，灼熱過冷河待用。
2. 蝦仁去腸，洗淨，下醃料拌勻，魚柳洗淨，切粒，下醃料拌勻，蟹柳切粒。
3. 雞蛋拂勻，下調味料及凍開水拂勻，用碟盛起，隔水蒸 6 分鐘。
4. 將魚柳肉和蝦仁放入滾水中灼熟，盛起瀝乾水份。
5. 煮滾芡汁，放下所有海鮮材料及西蘭花莖煮片刻，澆在已蒸熟的蛋面上即可享用。

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