菌香肉嫩經典小炒：柳松菇炒牛柳

新鮮柳松菇含豐富膳食纖維，是標準的高纖菇並含蛋白質、多醣體。

柳松菇炒牛柳選用鮮嫩牛柳配搭爽脆柳松菇，以蒜蓉、蠔油及少量黑胡椒快炒，帶出牛肉的鮮嫩與菇菌的天然香氣。 今集《美食速遞》，李太與盧婉霞與大家分享這道做法簡單、營養均衡的小炒。

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柳松菇炒牛柳

材料：

柳松菇 200克 (約 1 小盒)、牛柳 200克、蔥 2條、紅辣椒 2條、薑片 3片

調味料：

雞蛋 ½ 隻、生粉 1 茶匙、蠔油 1茶匙、黑胡椒粉 少許

調味料 2 ：

上湯或清雞湯 1/3杯、砂糖 ½茶匙、蠔油 ¾湯匙、紹酒 ½茶匙、生粉 ½ 茶匙、麻油 ½茶匙

做法：

1. 柳松菇剪去老蒂，放入滾水中汆燙後沖淨及攤涼，吸乾水份待用。
2. 牛柳切成 1 * 4 公分長條狀，加調味料 1 拌勻待用。
3. 蔥洗淨切段，紅辣椒去籽切成菱角形片待用。
4. 炒鍋燒熱下油 4 杯，用中火燒至 4 分熱後才加入牛柳泡油，並加入柳松菇，待牛柳肉變白，即可撈出瀝油待用。
5. 鑊中留油 1 茶匙，先入蔥段，紅辣椒及薑片爆香，再將牛柳，柳松菇與調味料 2 加入拌炒均勻，最後用生粉水勾芡並淋上麻油，即可享用。

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