【街頭風味小食】糖炒栗子

李太在今集【美食速遞】會介紹將在街頭炒的風味小食糖炒栗子，在屋企的家常做法。

Source: Chestnuts Australia

材料：栗子500克，海鹽500克（粗鹽），砂糖10克（粗粒砂糖）。

做法：

A: 翻炒

將栗子洗淨，用小刀在栗子中間𠝹一刀，長度要1釐米長，2毫米深，之後在清水浸泡15分鐘，吸乾水分待用。

在乾淨鑊中加入海鹽，倒入栗子，用中火慢慢加熱，用鑊鏟翻炒，使栗子受熱均勻。

B：加速翻炒

繼續翻炒，鹽粒會附在栗子上，不用擔心繼續炒。

幾分鐘後，栗子𠝹口位有點張開，繼續翻炒，使先前黐在栗子殼上的鹽粒，慢慢脫離，此時加糖入鑊，加快翻炒速度，否則容易黐鑊。

糖加入後，慢慢會焦化，顏色變深，此時，需要快速翻炒至栗子口開得更大，鹽不再黐在殼上。呈深啡色時熄火，焗5分鐘，盛出過篩，即可享用。 

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Source: SBS Cantonese

在澳洲和香港有多年烹飪和教授煮食經驗的「李太」李王美芳女士，為 SBS 電台廣東話節目主持「美食速遞」多年。SBS 廣東話節目將會以 podcast 方式，為大家播送這個非常受歡迎的節目，讓大家可以在這裡一次過分享「李太」在「美食速遞」裏介紹不同地方的美食和烹調方法。

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