台灣夫妻檔 西餐餐飲管理功夫創新中餐管理

現居雪梨的一對夫妻Phillip和Sammi，如何將一身西餐餐飲管理功夫，融入在連鎖火鍋品牌經營、開拓海外市場？（點擊首圖收聽採訪podcast）。

Family of Sammi Chung and Phillip Wu Source: Sammi Chung and Phillip Wu

來自台灣的夫妻檔Phillip和Sammi，為連鎖火鍋品牌豆撈坊代理澳洲市場、在雪梨展店，他們如何應對各種挑戰？

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要點：

• Phillip和Sammi一家四口移動到北美和澳洲執行海外展店任務
• Phillip和Sammi將西餐餐飲管理經驗融入火鍋品牌管理
• Phillip和Sammi表示移民是百年大計，心態調適很重要

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西餐餐飲管理背景

Phillip和Sammi都具有澳洲藍帶餐飲學院的背景：Phillip累積了飯店管理、餐飲管理、商業烹飪等學位，曾在澳洲和台灣多家知名飯店集團擔任主廚，也曾在南澳洲開設一家台式小吃店；Sammi主攻烘焙，同樣在澳洲和台灣累積了豐富的西餐經歷，曾在台灣開設義式餐廳，甚至出過教學書籍、在烹飪教室授課等。

兩人分別在澳洲和台灣的餐飲業兜兜轉轉，因緣際會下，結識了連鎖火鍋品牌的領導團隊，便從西餐跨領域進到中餐。

Source: Sammi Chung and Phillip Wu

Source: Sammi Chung and Phillip Wu

一句話便讓舉家移動

Phillip和Sammi的專業能力，受到領導層肯定，先後派駐至溫哥華以及雪梨，拓展品牌的海外市場，在北美期間也有到紐約分店去實習。

Source: Sammi Chung and Phillip Wu

Sammi回憶，當時一家人得快速應變，在很多的時間內，帶著兩個年幼的兒子，幾個行李箱便舉家遷移到北美，2018年又輾轉來到了澳洲。

我覺得，你不可能一輩子當廚師煮菜，而因為公司是跨國企業，我們可以學習怎麼在海外執行公司的理念，對我們來講是很好的機會，參與他們在發展階段到海外拓店的管理層面。

Source: Sammi Chung and Phillip Wu

Source: Sammi Chung and Phillip Wu

Source: Sammi Chung and Phillip Wu

Source: Sammi Chung and Phillip Wu

西餐管理和中餐管理

夫妻倆表示，剛接手澳洲市場展店計畫時，面臨許多衝突和挑戰，包括：他們熟悉的講究制度化的西餐餐飲管理，和傳統上的中餐企業文化有許多不同。

Phillip Wu Source: Sammi Chung and Phillip Wu

Phillip Wu Source: Sammi Chung and Phillip Wu

Phillip坦言，「我是既期待又怕受傷害，因為從西餐跳到中餐，而且是做火鍋。」

但先前到紐約分店的實習經歷，加上在澳洲餐飲業累積的經驗，讓Phillip和Sammi很快地建立起，從廚房架構、財務設定、員工薪資福利等制度，和總公司不斷溝通下，也根據澳洲職場和文化制定符合在地化的規章。

Phillip Wu Source: Sammi Chung and Phillip Wu

Sammi表示，團隊堅持要開出優於市場最低工資的時薪，加上符合法律的休假、應有的福利和退休金，以及定期考核員工調薪，讓他們有機會招募到一批優質且向心力強的員工。

我們當時（雪梨店開店）在找人時，一把消息釋放出去，就有一、兩百人來面試。其實，我自己在澳洲有工作過，我知道只要薪水和福利不要給的太差，找人其實不會太困難。

應對後疫情時代缺工

澳洲因為COVID-19疫情關閉邊境一年多，打工度假者、留學生無法入境，讓許多餐飲業和服務業苦苦招不到員工，Sammi稱，身為經營者，他們的應對之道便是「精兵制」，合適地調度員工。

例如，為了營造舒適的用餐體驗，又不會讓員工排班過累，Phillip和Sammi寧可關閉部分用餐區域，讓經過足夠訓練的員工在能力範圍內，去服務每一個場次的客人。

所有的前提考量都是，你怎麼樣子讓客人來我們店裡面用餐之後，他是快快樂樂地出去的、是有美好的回憶。

移民經驗談

Phillip和Sammi約莫在20年前來到澳洲讀書，繞了一圈後，一家四口於三年前正式落腳雪梨。他們直言，現在要透過餐飲專業移民的條件，和他們當時的情況大不同，但有些心法仍適用。

Source: Sammi Chung and Phillip Wu

Sammi表示，「其實移民這條路很漫長，不只是短時間好玩而已，要考慮的是個百年大計，可能牽涉到未來兩代、三代。」

Source: Sammi Chung and Phillip Wu

Source: Sammi Chung and Phillip Wu

而他們也都提醒，有意透過餐飲移民者，將目光看得更長遠些。

Phillip 說，「我建議不要貪一些小便宜，例如為了避稅選擇領現金的工作。」Sammi則補充，如果有移民、成為公民的念頭，「就要向澳洲政府展現你的決心，凡走過必留下痕蹟，像是正常收入、花費和繳稅等。」

Source: Sammi Chung and Phillip Wu

Source: Sammi Chung and Phillip Wu

最後，夫妻倆也提到，移民澳洲後，現實生活並不是一切都比較美好、快樂的，但心態上他們感受到更加地富足，總是想著把每一天過好、而不是追尋一些奢華的物質生活。

還有移民後心理上要多調適一點，甚至說夫妻比較不會吵架，因為只有彼此了，如果吵架還是要和好。

（點擊首圖收聽採訪podcast）

（本文系SBS中文原創內容，未經許可，不得轉載。如需內容合作，請來函聯繫：[e-mail]或 [e-mail])

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