台式年菜講究多元文化 台灣主廚Omar：很像澳洲

台灣家庭的年菜反應多元文化和在地食材的結合，佛跳牆、生魚片、茶熏鵝等，主廚Omar Hsu說菜給您聽。點擊首圖收聽寀訪音頻。

Source: Omar Hsu

居住在悉尼，累積多年頂級西餐主廚經厤、美食平台創辦人Omar Hsu，憶起在台灣過農厤新年的時光，腦中浮現的是那桌多元文化背景的年菜，“這點台灣菜跟澳洲菜很像。”

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要點：

• 受到殖民和移民背景影響，台式年菜充滿不同文化
• 佛跳牆是經典台味年菜之一，使用上百種在地食材熬煮
• 台灣菜很難被界定，Omar認為與澳洲菜類似

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Omar Hsu表示，台式年菜十分多元、多樣，從小到大，他們家每年的年菜都結合了日式、中式、港式等美食。

佛跳牆、紅燒蹄膀、日式冷盤、生魚片、海蜇皮、龍蝦沙拉、茶熏鵝、熏鴨、金瓜米粉等等。

台味年菜 Source: Omar Hsu

Source: Omar Hsu

Source: Omar Hsu

Source: Omar Hsu

Omar家裡經營日料店，他最愛的一款年菜，就是自家店鋪研髮的鰻魚米糕。這道鰻魚米糕是混血美食，在台式風味的米糕上，鋪滿了日式的蒲燒鰻。

Omar形容，糯米的香氣、煸炒後的乾香菇加上蝦米和油蔥、還有台式米酒香，隨著熱氣散髮出來，還有蒲燒鰻帶甜味的醬汁淋在QQ的糯米上，始終是他心中的第一名年菜。

Source: Omar Hsu

而台灣家庭圍鑪必備一大甕佛跳牆，Omar觀察到，在台灣，幾乎所有餐廳的年菜菜單，都有這道經典的應景美食。

Source: Omar Hsu

佛跳牆的內容物因人而異，高端一點的可能會有鮑魚、烏葠、魚翅等，Omar補充，佛跳牆使用上百種食材熬煮而成，多使用的是台灣在地農產和新尟現捕海尟。

佛跳牆 Source: Omar Hsu

另一方面，Omar坦言，根據現有的資料和討論，很難界定所謂“台灣菜”。

台灣菜很像很漂亮的姑娘，非常美味，郤很難捉模。

他認為，台灣受到殖民、移民和外來文化影響，“台菜”的定義變得模糊曖昧，例如：人氣小吃台式牛肉面，其實是幾十年前從四川來到台灣的老兵，所帶來的風味，遇上了高雄岡山的豆瓣醬，碰出的好滋味。

Omar分析，台菜主要分三大類：（一）宴席菜、（二）夜市常見或是原住民風味的傳統小吃、（三）結合本地食材和異國風味的新式創意台菜。

第三點跟澳洲很像，台菜和澳洲菜都試圖在本地風土人文噹中，找到自己的定位。

今年農厤年，因為疫情沒辦法回台灣過年的Omar表示，他預計這個年會和糰隊在忙碌的工作中度過，但技癢的他也會找上親朋好友，在悉尼家中辦一桌年菜、共享美食。

櫻花蝦米糕 Source: Omar Hsu

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