【齒頰留香】香竽扣鴨甫

香竽綿滑、鴨甫鬆軟，配搭出家鄉滋味，請收聽李太一節《美食速遞》。

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材料：

冰鮮鴨胸6個、急凍竽頭1KG、乾蔥片、生蒜片、薑片 各1湯匙、清雞湯1½ 杯、紅辣椒1隻、莞荽2棵

醃料：

鹽、胡椒粉、薑汁及紹酒 各半茶匙

調味料：

「品珍」磨豉醬、芝麻醬、南乳各1湯匙

（拌勻，便是鴨醬）

冰糖 2湯匙、紹酒3茶匙、胡椒粉、芝麻油及鹽各半茶匙

埋芡：

生粉水：生粉2茶匙、清水4湯匙（拌勻）

做法：

1. 鴨胸洗淨，加入醃料拌勻、約醃半小時，燒熱油、用大火先煎鴨皮一面，再煎封其餘三面，封鎖肉汁，待涼，斜切成厚片，排於深碗中。
2. 急凍竽頭流淨切成厚片（與鴨片大小相同），煎香兩面，放在鴨胸上。
3. 燒熱鑊，下油用中火略爆香蒜片，乾蔥片、薑及鴨醬、灒酒，下清雞湯及冰糖煮滾，試味，倒在鴨胸肉及竽頭件上，用保鮮紙蓋面，隔水蒸燉1小時。
4. 將碗內的鴨汁倒出，鴨胸肉及竽頭件反扣碟上，加熱鴨汁，用生粉水埋芡，下芝麻油及胡椒粉拌勻，淋在鴨肉竽頭上，最後用莞荽及紅椒伴碟上桌享用。

Source: SBS cantonese

香港有多年烹飪和教授煮食經驗的「李太」李王美芳女士，為 SBS 電台廣東話節目主持「美食速遞」多年。SBS 廣東話節目將會以 podcast 方式，為大家播送這個非常受歡迎的節目，讓大家可以在這裡一次過分享「李太」在「美食速遞」裏介紹不同地方的美食和烹調方法。

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