自家還原越式經典：越式牛肉河粉

越式牛肉河粉以清澈而香氣濃郁的湯底見稱，利用牛骨、洋蔥、香料長時間熬製，再配上嫩滑牛肉片、爽口河粉及新鮮香草，味道層次分明。今集《美食速遞》，李太與盧婉霞與大家分享這道經典越南料理清爽不油膩，是全球最受歡迎的越式美食之一。

越式牛肉河粉湯底清甜，河粉嫩滑。 Credit: 天培文化

越式牛肉河粉

材料：牛腩肉 500 克、洋蔥 1 個、牛骨 1 根、薑 1 件、嫩牛肉 500 克、白蘿蔔 1 隻、草果 5 個、河粉 1 包、八角 2 湯匙

湯調味：

鹽 1 茶匙、糖 1 1/2 湯匙、魚露 3 湯匙

伴食：洋蔥 1 個、蔥 2 條、九層塔 1札、檸檬 1 個、辣椒 3 隻、芽菜 1包

做法：

1. 先將嫩牛肉切片，河粉切條。
2. 牛骨敲開與整塊牛腩洗淨，放入滾水中燙過，撈起，過冷河後，洗淨備用。
3. 洋蔥、薑先烤過，洗淨備用。
4. 草果敲開，與八角裝入湯袋內綁起袋口。
5. 放適量水入煲內，待水滾後，放入牛骨，牛腩，再煲滾後，舀去泡沫後，轉用慢火，再加入已烤過的洋蔥，薑、白蘿蔔，草果，八角等煮約 1 小時後，撈出牛腩待涼切片備用，湯繼續煲多 3 小時。
6. 待湯煲好後，用篩隔渣，只要清湯，才落鹽、糖、魚露調味。
7. 河粉焯熱，放入湯碗內，再放洋蔥絲，牛腩片，生牛肉片，直接把煮滾的上湯倒入碗中，放上蔥末，便可供食。

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