【職‧夢‧人】過江龍開港式小食店 做足功課 3 月內站穩陣腳

一位雪梨大學畢業生，為何與男友會選擇在墨爾本開設專做外賣的港式小食店？這幾個月下來，他們的生意又如何呢？

黎玉琪 (Yuki) (左) 與 李凱恩 (Ryan) 選擇在墨爾本 Elizabeth St 創業是經過深思熟慮及實地考察才作出的決定。 Source: SBS / Aaron Wan

雞蛋仔是 Creme Bar 的主打食物，也是很多香港人的摯愛。 Credit: Yuki Lai

這爿小店座落於墨爾本 Elizabeth St 電車總站旁，女店主叫黎玉琪 (Yuki)，男店主李凱恩 (Ryan) 。由於鋪面委實太小，所以堂食欠奉，只做外賣。

港式美食豬腸粉不可或缺。 Credit: Yuki Lai

雞蛋仔、格仔餅、蝦餃、燒賣、腸粉、咖喱魚蛋，還有出前一丁即食麵，熟悉的港式味道的顧客，相信看到菜單後，一份親切感將油然而生。

不過，這門看似簡單的生意，並非單靠情懷支撐，而是一場經過兩位店主精心計算及估量的創業實驗。

這爿小店座落於墨爾本 CBD，鋪面雖小可是顧客不乏食品選擇。 Source: SBS / Aaron Wan

Ryan 與 Yuki 刻意選擇「只做 take-away」的小店經營模式，這不只是還原香港街頭小食文化，更是基於現實考量 — 減低租金壓力、控制人手成本、簡化營運流程，同時保留日後擴張的彈性。

食物味道方面，同樣不是即興之作。雖然兩人沒有非常深厚的烹調功力，但 Ryan 坦言，這是靠不停試驗和試食。

問人、睇 YouTube、睇小紅書，再自己調整。

Ryan 講述如何保證出品水準。

由醬料用料到比例，每一樣都反覆測試，直到滿足到兩人的味蕾。他們更刻意避免過度複雜的做法，因為在 Ryan 眼中，能否重複、能否教人、能否保持品質一致，遠比「秘方」來得重要。

Yuki 畢業於雪梨大學，主修金融及會計。Ryan 則職場及創業經驗豐富，正好互補不足。 Credit: Yuki Lai

若說 Ryan 代表的是草根實戰派，那 Yuki 便是這門生意的理性平衡。Yuki 曾於美國生活唸書，其後來澳升學，畢業於雪梨大學，主修專業會計與金融，亦曾從事簿記及審計相關工作，原本完全可以走一條穩定的專業路線。然而，她選擇與 Ryan 一起創業，並非出於浪漫，而是因為看見對方的「往績及做足功課」。

Yuki 說，她最在意的，是對風險的理解、管理。從資金準備、成本預算，到最壞情況的止蝕安排，都是她的考慮範圍。

Yuki 表示，若然創業這條路不成功，她也可投身於會計和審計界的懷抱。

Ryan 的規劃與執行，讓 Yuki 相信這次創業之舉，不是一場衝動賭博，而是一個有計算、有後路的決定。

至於 Ryan，他年紀雖小，可是累積的職場經驗豐富，除了是普通僱員，也曾多番創業，有成功也有失敗的例子，反正不是事事一帆風順。

打從 16 歲中學時代開始，考了救生員牌的 Ryan 便被朋友賞識，結果「膽粗粗」地當上救生員判頭，負責管理人手。他笑說，當時當值的救生員手下若然遲到上班，會按時罰款，所以他的角色有點像保姆，要三催四請務求他們準時上班，有時自己更要親自替班。這個經驗，讓他提早接觸及感受現實的壓力與責任。

Ryan 從 16 歲已接觸職場，還試過開網店賣榴蓮和大閘蟹，為 Yuki 打了一口強心針。 Source: SBS / Aaron Wan

Ryan 曾在台灣唸大學，不過並沒有完成學業便回流香港。

疫情期間，他曾轉戰網上生意，賣榴槤、大閘蟹，捕捉市場需求，但亦深知這些只是短期機會。其後嘗試經營凍肉店卻以失敗告終，他沒有硬撐，而是選擇止蝕，轉行做一個十分刻苦的紮鐵工人，一做三年多，為的只是工資高兼工作穩定。

唔係每樣嘢都一定要成功，但要知道自己輸喺邊。

Ryan 李凱恩

Yuki 及 Ryan 自己也甚愛美食，這也是他們開港式小食店的一大主因。 Credit: Yuki Lai

正正是這些失敗，讓他更清楚什麼生意能長做，甚麼只是時下潮流。

選擇在墨爾本落腳，同樣不是偶然。更多關於他們如何看待創業、失敗與未來計劃，大家請收聽溫楚良這節【職‧夢‧人】專訪。