In Nederland houden we van taart. Is er iemand jarig dan kan visite vaak kiezen uit verschillende soorten taart. En er is niets lekkerders dan een puntje appeltaart met slagroom op het terras. Met Nicole Holten van foodblog The Dutch Table bespreken we verschillende soorten taarten die we allemaal kennen en bespreken we hoe je zelf kwarktaart kunt maken.
Mis niets van SBS Dutch! Abonneer je op onze feed in Spotify of Apple Podcast.
Kwarktaart
Ingrediënten:
- 25 koekjes (Biscoff of kaakjes)
- 75 g boter, gesmolten
- 7 eetlepels suiker
- 250 ml slagroom
- 1 eetlepel vanille-extract of 1 zakje vanillesuiker
- 250 ml volle melk
- 1 zakje gelatinepoeder of 3 blaadjes gelatine
- 500 ml kwark*
Verkruimel de koekjes in een plastic zak met een deegroller. Meng, indien nodig, de kruimels met 2 eetlepels suiker en 1 theelepel kaneel (bij neutrale koekjes zoals Maria- of theebiscuitjes). Bastogne, speculaas of Oreo's hebben dit niet nodig. Meng de gesmolten boter door de kruimels.
Bekleed de bodem van een springvorm (23 cm) met bakpapier en druk het kruimelmengsel stevig aan. Zet de vorm in de koelkast.
Gelatinepoeder: Meng de gelatine met 3 eetlepels suiker. Breng de melk aan de kook, giet deze erbij en roer tot de gelatine is opgelost.
Gelatineblaadjes: Week de blaadjes 10 minuten in koud water. Verwarm de melk, knijp de blaadjes uit en los ze hierin op. Roer 3 eetlepels suiker er door.
Klop de slagroom stijf met 3 eetlepels suiker en de vanille. Spatel de slagroom door de kwark en voeg eventueel nog 1 eetlepel suiker toe, afhankelijk van de gewenste zoetheid.
Laat de melk met gelatine afkoelen tot lauwwarm en roer deze vervolgens door het kwarkmengsel. Giet de vulling op de koekbodem, dek af en laat minimaal 4-6 uur opstijven in de koelkast, bij voorkeur een hele nacht.
Maak de taart voorzichtig los uit de vorm en garneer met vers fruit.
Tip: Kook overgebleven aardbeien of ander zacht fruit met een beetje suiker kort in tot een dikke saus. Laat afkoelen en verdeel over de taart voor extra smaak en een mooie glans.
*Als er geen kwark verkrijgbaar is, of als je geen tijd wilt of kunt besteden om het zelf te maken, probeer dan eens gewone IJslandse skyr te gebruiken. Ook volle yoghurt werkt prima, mits je deze een paar uur laat uitlekken zodat de wei kan weglopen en de yoghurt dikker wordt. Als de yoghurt toevoegingen bevat zoals gom, zetmeel of andere ingrediënten naast bacteriën en zuivel (lees het etiket), zal de wei waarschijnlijk in de yoghurt blijven zitten en niet weglopen. Controleer dit voordat je het koopt!
Kwark
Ingrediënten:
- 1500 ml volle melk
- 500 ml karnemelk (vermijd karnemelk met toevoegingen zoals gom, maïszetmeel, enz.)
Giet beide soorten melk in een pan met een dikke bodem en verwarm ze langzaam tot ca. 38°C. Dek de pan af en laat het mengsel een nacht op kamertemperatuur staan. De volgende dag zou de wei zich van de vaste melkbestanddelen moeten hebben gescheiden. Giet het mengsel in een theedoek, knoop de vier punten aan elkaar en hang het pakketje aan de deurknop van een keukenkastje. Zet er een kom onder om de wei op te vangen. Laat het geheel ruim drie uur hangen, of totdat er geen wei meer uitdruppelt.
Schraap de kwark uit de doek en maak deze luchtig met een vork. Voeg een of twee eetlepels melk toe als de kwark te droog is. Als de kwark nog te nat is, laat je deze nog wat langer uitlekken. Het eindresultaat moet de dikte van dikke yoghurt hebben.
