Nato in Piemonte ma dalle origini sparse per tutta l'Italia, il 33enne vercellese Paolo Tancredi Arlotta ha scoperto a Londra la passione per la cucina. Dopo aver lavorato in giro per il mondo, da Copenaghen a Singapore, ha seguito una ragazza a Melbourne, dove vive da sei anni e dove ha prima ottenuto la cittadinanza australiana e poi ha deciso di mettersi in proprio.
La sua relazione con l'Australia, comunque, è di amore e odio.
"Down under la gente è educata, il lavoro c'è, i soldi non mancano mai. Però vorrei che i miei figli crescessero altrove"
Sin dal suo arrivo nel Victoria, Paolo ha scelto deliberatamente di non frequentare i suoi connazionali e ancor meno le cucine dei ristoranti italiani. Oggi, ottenuta la cittadinanza australiana, sta progettando di mettersi in proprio grazie a delle pop up dinner e a un suo food studio. Ma anche scrivendo un libro per trasmettere ai colleghi cuochi le conoscenze nella materia che ha scoperto di amare più di tutte, lo yoga.
