Gli spaghetti all'amatriciana, originari di Amatrice, uno dei borghi più colpiti dal terremoto, nascono come piatto povero, creato dai pastori e dai contadini, preparato in bianco con il guanciale, come racconta lo chef Carmine. "Poi i romani hanno cominciato ad andare ad Amatrice - dice Costantini - e hanno rubato la ricetta".
Ricetta originale in bianco - Ingredienti per 4 persone
500 gr Rigatoni
200 gr Guanciale
150 gr Pecorino
Pepe
Sale
La ricetta completa sul sito de La Cucina Italiana
Ricetta di Carmine Costantini - Ingredienti per 4 persone
150 gr. guanciale
50 ml olio extravergine di oliva
120 gr di cipolla bianca
Peperoncino
1 spicchio di aglio
Qualche foglia di allora
500 gr di polpa di pomodoro
pecorino romano
Share
