L'Amatriciana di Carmine Costantini

Carmine Costantini, chef e proprietario dell'Osteria La Passione di Richmond, a Melbourne spiega la sua versione dell'amatriciana. Ma ricorda che la vera amatriciana, infatti, viene da Amatrice e non da Roma, come comunemente si pensa.

Gli spaghetti all'amatriciana, originari di Amatrice, uno dei borghi più colpiti dal terremoto, nascono come piatto povero, creato dai pastori e dai contadini, preparato in bianco con il guanciale, come racconta lo chef Carmine. "Poi i romani hanno cominciato ad andare ad Amatrice - dice Costantini - e hanno rubato la ricetta".

Ricetta originale in bianco - Ingredienti per 4 persone

500 gr Rigatoni

200 gr Guanciale

150 gr Pecorino

Pepe

Sale

La ricetta completa sul sito de La Cucina Italiana

Ricetta di Carmine Costantini - Ingredienti per 4 persone

150 gr. guanciale
50 ml olio extravergine di oliva

120 gr di cipolla bianca

Peperoncino

1 spicchio di aglio

Qualche foglia di allora

500 gr di polpa di pomodoro

pecorino romano