Secondo Berejiklian la mossa è un "importante, critico, grande passo".
"Tuttavia, ciò avverrà con linee guida molto rigorose", ha detto la premier, per garantire che "possiamo farlo in sicurezza".
I locali saranno tenuti a garantire che i clienti siano seduti prima che vengano serviti, ed ogni cliente dovrà avere un minimo di quattro metri quadrati di spazio.
L'annuncio arriva una settimana dopo che è stato permesso a caffè e ristoranti di riaprire con 10 clienti al massimo.
Tuttavia, molti locali hanno deciso di non riaprire, perché il limite dei 10 clienti non era economicamente sostenibile.
Berejiklian ha annunciato l'introduzione delle misure nella famosa Stanley Street, a Sydney, venerdì.
"[I locali dovranno] essere conformi alla regola dei quattro metri quadrati", ha detto la premier.
"Quindi alcuni locali che sono piccoli, saranno in grado di avere soltanto il numero di clienti consentito in quello spazio secondo la regola dei quattro metri quadrati.""Nessuno sarà in grado di accettare prenotazioni per più di 10 persone", ha aggiunto Berejiklian.
"Inoltre nessuno sarà in grado di stare in piedi in questi locali".
"Bisogna stare seduti ad un tavolo, anche se si è in un pub", ha detto la premier.
L'annuncio segna l'inizio del passaggio per il NSW alla seconda fase per la riapertura dell'Australia, per ora soltanto nel settore dell'ospitalità e della ristorazione.
Nelle scorse settimane il primo ministro Scott Morrison ha annunciato un piano a tre fasi per la riapertura dell'Australia, e l'implementazione di ogni fase è sotto la giurisdizione di ciascun stato.
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