Ingredienti
- 500 gr. di tagliatelle all’uovo
- 400 gr. di salmone fresco senza pelle
- 150 gr. di salmone affumicato
- 1 scalogno grosso
- Burro
- Olio extra vergine
- Pepe rosa secco
Preparazione
Mettete a bollire l’acqua per le tagliatelle salandola al dieci per cento (per esempio, per quattro litri di acqua, 40 grammi di sale). Intanto tagliate il salmone in cubetti di circa un centimetro e il salmone affumicato in strisce di circa un centimetro.
Mentre preparate la salsa, gettate la pasta nell’acqua bollente.
In una padella sciogliete il burro con l’aggiunta di due cucchiai di olio di oliva extra vergine. Quando il burro è sciolto, aggiungete lo scalogno tagliato finemente e lasciatelo imbiondire a fuoco lento evitando che si bruci. Quando lo scalogno è ben imbiondito, aggiungete il salmone fresco e saltate fino a quando il salmone si abbrunisce all’esterno ma è ancora rosa all’interno, aggiungete quindi il salmone affumicato. Poco prima che le tagliatelle siano cotte, prendete tre o quattro cucchiai d'acqua della pasta e aggiungetela al salmone. Questo permetterà di creare la salsa di condimento.
Scolate le tagliatelle, saltatele nella padella con la salsa e poi mettetele nei piatti. Se la salsa appare un po' legata, aggiungete qualche cucchiaio dell’acqua della pasta. Prima di servire prendete i granelli di pepe rosa e schiacciateli con le dita aggiungendoli alla pasta. Servite immediatamente e... buon appetito!
