Antico Slow Roasted Coffee nasce nel 2006 e da allora, chicco a chicco, ha conquistato una fetta consistente del mercato del caffè in Australia.
In particolare a Melbourne, dove si trova il quartier generale dell’azienda, si parla di una vera e propria cultura del caffè cui la famiglia Buccheri è fiera aver dato un contributo importante: dalla cosidetta “mattonella”, ovvero la confezione sotto vuoto, alla diffusione del caffè macinato fresco anche in casa. L'attenzione è anche rivolta in particolare alla materia prima e alle fasi della produzione in filiera.
Santo Buccheri, Managing Director, ci ha raccontato in cosa consiste il lavoro di torrefazione, il contract roasting e la distribuzione di caffè in Australia da una prospettiva italiana.
Antico Coffee è un family business composto da 12 operai, la famiglia Buccheri e i più stretti collaboratori perché, come ci ha raccontato Santo, bisogna avere un palato educato per capire il caffè e non si può affidare una componente così delicata del processo a persone di cui non si abbia una completa fiducia.
La famiglia è un nodo centrale di tutta la filosofia di Antico Coffee, che si fornisce solo da aziende a gestione familiare nonostante questo significhi pagare di più la materia prima. Un piccolo investimento oggi, per Santo, può garantire infatti un futuro sostenibile domani.
“Una cosa che voglio fare è introdurre una filosofia di pensiero che possa stimolare le famiglie a produrre e continuare la tradizione”
Questo “controllo etico” della filiera di produzione non è solo un modo per consentire alla tradizione di esistere, ma anche per garantire al gusto di conservarsi come tale.
Da una parte la meccanica con macchinari e tecniche all’avanguardia, dall’altra uno sguardo al passato e alla tradizione fanno di Antico Coffe un business italiano di eccellenza in Australia.
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