新型コロナウイルスの影響により、飲食業界は大きな打撃を受けています。メルボルンでは現在もイートインが禁止されているほか、他州では収容人数が制限されるなど、コロナ以前の活気を取り戻すにはまだ時間がかかりそうです。
しかし、そんなコロナ禍でも衰えを見せなかった、日系第３世代と呼ばれるシェフたちが営むレストランに、今注目が集まっています。
日系飲食界でよく耳にするようになった「第３世代シェフ」。
その多くはローカルレストランで修行を積み、日本人としての感覚を維持しながらも、ローカルのテイストを取り入れた、３０代から４０代の若いシェフを指します。
石黒杏奈さんは、シドニーで活躍されている第３世代シェフの一人です。3年前に35歳という若さで、丼ものとお茶をマッチングするレストラン「Juan Bowl and Tea」をオープンされ、コロナパンデミック中も成長を続けました。
ロックダウンをどう生き残ったのか、そしてWith コロナの時代の中、どう展開していくのか、話を伺ってみました。
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