料理は「壁のない言葉」、分かりやすく伝えたい：長谷川在佑

東京・神保町にある日本料理店「傳（でん）」のシェフでオーナーでもある長谷川在佑（はせがわ・ざいゆう）さん。傳は開店からわずか3年目にミシュランの2つ星を獲得し、長谷川さんが目指す新しい形の日本料理は国内外の注目を集めています。メルボルン・フード＆ワインフェスティバルで今月メルボルンを訪れた長谷川さんに、現地で開催したマスタークラスの感想や、日本料理の今後などについて聞きました。

Zaiyu in Melbourne Source: Colin Page Photography