Ирина Деревич (Instagram Irinadee_Sydney) - кулинар со стажем, в России работала инженером пищевой промышленности, и в Австралии любимое дело не бросила, а продолжает снабжать вкусными блюдами русской кухни всех желающих.
Говорит, что куличи выпекает уже более 30 лет, причем, использует традиционные харбинские рецепты.
"В Чистый Четверг начинаются самые главные приготовления к празднику, - рассказывает Ирина. - Люди убирают свои дома, красят яйца, готовят творожные пасхи, пекут куличи.
Свои куличи Ирина выпекает по старинным рецептам Source: Irina Derevich (irinadee_sydney)
"Но многие готовят их даже намного раньше, и не стоит бояться, что продукты испортятся. У всех сегодня есть морозильные камеры, а при разморозке куличи выдают весь свой ароматный букет значительно сильнее, чем только что приготовленные".
Ирина также напоминает, что рецепт кулича - особенный, и технология приготовления предусматривает его сохранность. Ведь исторически сложилось, что куличами люди лакомились до самой Троицы, то есть почти два месяца кулич сохранял все свои качества и даже "дозревал" - становился более насыщенным по вкусу и аромату.
Особая технология приготовления обеспечивает длительное хранение кулича Source: Irina Derevich
Рецепты куличей и пасхи от Ирины Деревич
Ингредиенты:⠀
- 1 кг муки⠀
- 1,5 стакана молока⠀
- 6 яиц⠀
- 200г сливочного масла⠀
- 1,5 стакана сахара⠀
- 40 г свежих дрожжей⠀
- ¾ чайной ложки соли⠀
- 100 г изюма⠀
- 50 г цукатов⠀
- 50 г миндаля⠀
- 1 пакетик ванилина⠀
- ½ чайной ложки мускатного ореха⠀
- 5 измельченных зерен кардамона⠀
Приготовление:
В теплом молоке развести дрожжи. Всыпать 3 стакана муки, добавить соль, замесить тесто. Половину сахара с ванилином растереть добела с желтками. Соединить с тестом, хорошо замесить.⠀
Добавить растопленное масло.⠀
Белки взбить в пену с оставшимся сахаром. Осторожно соединить с тестом. Присыпать сверху мукой, накрыть и поставить на ночь в защищенном от сквозняков месте.
Утром добавить остальную муку, хорошо вымесить тесто и поставить для подъема в теплое место. Когда объем увеличится вдвое, добавить изюм, цукаты, орешки. Перемешать и разложить в формы на ½ высоты.⠀
Когда тесто поднимется на ¾ высоты, выпекать при температуре 140-150С в течение 40-60 минут, в зависимости от размера формы.⠀
Готовность кулича проверяют, воткнув в него тонкую деревянную палочку или лучинку: если сухая, значит кулич готов.⠀
Остывший кулич можно украшать глазурью или помадкой.
Пророщенная пшеница станет отличным украшением праздничного стола Source: Irina Derevich
Кулич диетический (облегченный)
Ингредиенты:⠀
- 2 яйца
- мягкий творог 120 гр
- овсяные отруби 40 гр
- мука (рисовая, кукурузная, кокосовая, любая, которую любите) 70 гр
- разрыхлитель 1 ч.л.
- сухофрукты 30 гр
- кокосовое масло (можно заменить оливковым) 10 гр
- если без сладкого не можете, добавьте сироп агавы.
Приготовление:
Сначала отделяем желтки и смешиваем их с творогом, смесью из отрубей, муки и разрыхлителя, маслом и агавой. Взбиваем белки, аккуратно добавляем, затем кладём сухофрукты и всё перемешиваем. Переливаем в форму и выпекаем около 50 минут при температуре 165 градусов.
И все! Очень быстро и просто.
Для глазури можно смешать 3 ст. л. сухого обезжиренного молока и 2 ст.л. обычного + подсластитель. Это всё сварить до загустения и украсить кулич.
Творожная пасха - необходимый атрибут праздника Source: Irina Derevich
Пасха творожная классическая
Ингредиенты:⠀
- 1 кг творога
- 200 г сливочного масла
- 5 яиц
- 200 г сахара
- Палочка ванили
- 400 мл сливок
- 100 г орехов
- 100 г изюма
- 50 г цукатов
Приготовление:
Взбить творог блендером. Добавить мягкое масло. Взбить яйца с сахаром. Добавить сливки и ваниль в яичную массу, подержать на огне пока масса не начнёт густеть (3 минуты после закипания), остудить. В творог добавить яичную массу, рубленные орехи и цукаты, хорошо перемешать. Выложить массу в пасочницу или форму с дырочками, выстеленную марлей (можно взять дуршлаг). Поставить форму в холодильник под гнет на несколько часов.
Пасха творожная диетическая
Ингредиенты:⠀
- 1кг творога
- 300г греческого йогурта или нежирной сметаны
- 160г сливочного масла
- 200г темного или кокосового сахара
- 6 желтков
- 2 яйца
- Ванильная палочка
- Цедра 1 лимона
- 200г обжаренных грецких орехов
- 100 сухофруктов
Приготовление:
Творог протереть через сито или взбить блендером. Добавить сахар, яйца, йогурт, масло комнатной температуры. Всё хорошо взбить. Поставить на медленный огонь, варить, помешивая до загустения (до первых пузырей). Снять с огня, добавить орехи, цедру, ваниль, немного остудить. Выложить массу в пасочницу или форму с дырочками, выстеленную марлей (можно взять дуршлаг). Поставить форму в холодильник под гнет на несколько часов.
Как покрасить яйца без химии
Ирина вспоминает, что ее папа был настоящим специалистом по покраске пасхальных яиц и мог с использованием одной лишь луковой шелухи добиться разных оттенков: от лимонно-желтого до ярко-красного, в зависимости от концентрации отвара и длительности выдержки яиц.
"Но это, к сожалению, работает лишь для чисто белых яиц, - говорит Ирина, - которые очень сложно найти в Австралии. Но и с коричневыми яйцами можно экспериментировать с луковой шелухой, для меня этот способ окрашивания самый любимый".
Одни из вариантов, предложенных Ириной, это приложить к яйцу лист любой формы, завернуть яйцо в чулок и сварить в настоенном отваре луковой шелухи. В результате получается яйцо с красивой картинкой.
Интересен вариант "мраморных яиц", когда мокрое яйцо окунается в мелко нарезанную луковую шелуху, заворачивается в кусочек марли и варится в течение 7 минут в воде с добавлением зеленки. В итоге получается красивая мраморная расцветка. Обязательно сверху смазать яйцо растительным маслом.
Процесс окрашивания яиц - простор для фантазии Source: Irina Derevich
Также Ирина предлагает попробовать покрасить яйца в отваре красной капусты - но здесь понадобится определенная выдержка, так как яйцо должно полежать в этом отваре не менее 10 часов.
Еще один вариант - погрузить яйцо на ночь в стакан с портвейном, что придаст ему серебристый оттенок.
Безопасные красители:
- луковая шелуха - дает коричневый и красноватый оттенок
- сок черного винограда - фиолетовый
- свекольный и гранатовый сок — бордовый и розовый
- шпинат — зелёный
- скорлупа грецкого ореха, кожура апельсина или мандарина — жёлтый
- куркума — оранжевый.
